青团蒸好后为什么会出现变色
青团是每年春季比较常见的一种传统美食,它吃起来很不错,有各种各样的口味,有豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、荠菜肉馅等等,深受人们喜欢。有些人蒸青团都会发现青团变色了,那么青团蒸好后为什么会出现变色呢?下面让我们具体来看看吧!
一、青团蒸好后为什么会出现变色
蒸煮青团时,叶绿素被破坏,因而变色。通常,它会变成黄色或黑色。青团是最容易改变颜色,因为它丰富的叶绿素。叶绿素非常脆弱,怕光、怕热、怕酸、怕氧。
很多人蒸出来的青团总是会变黄变色,看起来不是很好,没有绿色那种有食欲的样子。其实,共青团会变色的原因是你做得不对。许多人在蒸面包之前先把面包做成绿色的团子。事实上,蒸青团必然会变色。正确的方法是先拌面条,然后蒸面条,再加入艾草泥,这样就不用蒸了。它们都煮熟了,可以直接吃。青团的颜色是非常绿色和美丽的。
二、蒸青团变色是什么反应
一般是氧化反应。
烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤。如果外露的叶子没有被水烫伤,叶子的颜色会比下面的叶子颜色深,会发生严重的氧化和发黑。所以不要在这里偷懒。反正会很快的。煮两分钟,取出放入冷水中。最好有冰水。会更环保。
要做生面,你需要把嫩艾草叶放进锅里,用青柠蒸一下,用青柠水冲洗一下,然后揉成面粉。这样,面团胚就会变成非常绿的颜色。青团的颜色非常漂亮,会有一些淡淡的香味。
三、青团怎能不变色
1、选择艾草时,尽量选择嫩的。它的颜色会更绿。另外,将艾草汁揉成面团时不易变色。
2、用适量的糯米粉和一些成粉揉成面团,这样也能保持面团的颜色不会有太大的变化。
3、青团在蒸笼中蒸好后,迅速取出冷却,这也能在一定程度上防止青团变色。
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