如何发面，酵母放多少合适 一斤面放多少酵母
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以下发面步骤，放酵母的数量取决于你的面粉数量，一般面粉与酵母200：1。
1、第一步，把适量的面放到盆里。
2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
6、第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
扩展资料：
发酵技巧：
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
三、和面的水温要掌握好
四、面粉和水的比例要适。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。具体情况要根据你做的材料多少而定
发面的方法和酵母的用量会因不同的做法和季节而有所不同。以下是一些常见的发面方法和酵母用量的：
1. 用酵母粉发面：将酵母粉用温水化开，然后加入面粉中，再加入适量的水和成面团。发酵时间一般在30℃左右的室温下约需半小时左右。
2. 用面肥发面：将面肥加入面粉中，再加入适量的温水和成面团，放置一段时间进行发酵。面肥一般需要2-3小时左右才能发好。
3. 用酸奶发面：将酸奶加入面粉中，再加入适量的水和成面团，然后放置一段时间进行发酵。酸奶发酵面的时间比普通面团要长一些，一般需要1-2小时左右。
关于酵母的用量，一般来说，面粉和酵母的比例为100:1左右。例如，1斤面粉需要5克左右的酵母。如果想要面团发酵更快更好，可以适量增加酵母的用量。
总之，发面的方法和酵母的用量要根据具体情况进行选择和调整，以保证面团的发酵质量和口感符合预期。
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