2021年夜饭菜单，精选10道菜，荤素搭配全家爱，学会露一手
没几天就过年了，大家的年夜饭菜单准备得咋样了？年夜饭这一顿，阖家欢聚，无论人口多少，饭桌上都要丰盛，喜庆的气氛，顺口的饭菜，都凝聚在这温馨时刻里！年夜饭，要荤素搭配着来，一些冷荤提前备好，这样就减少了过年太忙碌；人口少的，青菜的菜码要小点，剩下就不好吃了，肉菜多做些也无妨，吃不完的可以冷冻起来。下面是宝妈精选的2021年年夜饭菜单，有荤有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顾到了，瞧瞧有没有你喜欢的？赶紧学会了露一手！
第一道【酱牛肉】
酱牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都没问题，随吃随切很方便。
食材：冷冻牛腱子肉1000克
炒制需要的酱料：老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，
炖锅里加入的调料：八角2个，小茴香1勺，干料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4个，香叶2片，姜1块，桂皮1块
做法：
1，把牛腱子提前泡水解冻，中途换几次水
2，牛腱子冷水下锅焯水
3，锅里加2勺料酒，大火烧开撇去浮沫
4，把食材表里要炒制的酱料都入一碗，拌匀
5，锅烧热，加植物油炒调好的酱料，炒出香味后，倒入和牛肉齐平的开水，再放入牛腱子
6，把需要放炖锅里的调味料备好
7，把这一小盘子调味料一起入锅，大火烧开，煮5分钟
8，倒入电饭锅里，用煮粥功能煮1小时，再保温30分钟就可以捞出来了，抹上一层香油防止表面变干，凉透后装入保鲜袋里入冰箱冷藏储存。
9 酱牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+鸡粉少许，搅匀
第二道【麻辣鸭脖子】
年夜饭的饭桌就得喜庆，这一道麻辣鸭脖子，不光红润好看还好吃，无论是下酒，还是看电视当零食，都很不错哦！
食材：冷冻鸭脖子500克
需要的调味料：麻辣火锅底料1块，葱段15克，姜片10克，八角4个，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，红曲米半勺，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，白胡椒粉3克，盐8克，老抽2勺，白糖3克，植物油适量
做法：
1，食材备好。鸭脖子泡去血水
2，把鸭脖子一剁两半，上边的白色小球状淋巴揪下去不要
3，把鸭脖子冷水下锅，烧开后焯水，然后捞出备用
4，锅里放植物油，下入葱姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香
5，加入清水，放入麻辣火锅底料煮融化
6，再加酱油、白糖、白胡椒粉、盐、香叶煮开煮出香味，下入鸭脖子，大火烧开转中火煮25分钟左右就可以关火了，不急着吃就浸泡一夜更入味哦！
第三道【红烧猪蹄】
红红火火烧猪蹄，每年年夜菜都得有，红润可口，老少喜爱！
食材：新鲜的猪蹄610克，大葱适量，八角2个，花椒20余粒，腐乳1块，冰糖35克，香叶2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，盐，植物油
做法：
1， 猪蹄剁成块，泡去血水
2， 猪蹄冷水下锅，放入姜和料酒，大火烧开焯水去腥，捞出控净水备用
3 ，烧猪蹄用的调料备好
4 ，锅内放少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化颜色变深，刚一冒起密集小泡，立马就倒入猪蹄，翻炒上色，注意防溅
5，倒入开水，加入生抽、料酒和其他调味料炖3分钟后关火
6 ，倒入电压力锅里，豆类蹄筋压40分钟
7 ，把猪蹄连汤倒入炒锅，捞出调料，加盐调个味，再开大火进行收汁
8，中途加入冰糖
9，收到汤汁浓稠、清亮就可以关火了
第四道【蒜香鱼】
年夜饭的荤菜多，难免会有点油腻，用大蒜来烧鱼，解腻还开胃口。
食材：处理干净的鲜鲤鱼900克，大蒜1大把，玉米淀粉半小碗，水淀粉适量，大葱和姜适量，白胡椒粉半勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，
做法：
1 ，鱼处理干净，大蒜剥皮
2， 在鱼尾处切一口，菜刀平贴鱼脊骨把鱼片开
3，另一面也同样处理，彻底把鱼骨和鱼肉分离
4，鱼头、鱼尾入盆， 把鱼肉切宽条，鱼骨切小块一起入盆，加入料酒、葱姜、白胡椒粉和积分、盐拌匀，腌20分钟去腥码味
5，鱼肉条和鱼骨都分别蘸上干淀粉，拍一拍去掉浮粉
6，下油锅炸到微有点硬捞出，再把鱼头鱼尾也同样炸
7，炒锅重新加植物油，抓入大蒜小火炒黄
8，倒入炸好所有鱼肉，轻翻两三下
9，加入刚刚没过食材的开水，再放料酒、酱油、米醋、白糖、盐，大火烧开转中火烧15分钟，分次加入水淀粉勾芡，码盘出锅
第五道【香炸鸡翅】
可乐鸡翅连着做了好几年，说实话，不光我做烦了，孩子更是吃烦了，这回换个炸的方法，更加简单省事，也不用担心吃不完怕剩，下顿接着端上来，照样味儿美！
食材：冷冻鸡翅10个，白芝麻适量
腌鸡翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐1勺
裹鸡翅用的炸糊：面粉60克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，清水适量，盐少许，植物油几滴
做法：
1，鸡翅解冻后两面都打花刀
2，鸡翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分钟
3，鸡蛋磕入大碗中，加孜然粉和盐、白芝麻，再搅匀
4，加入面粉拌匀后，分次加水搅面糊，最后滴入几滴植物油搅匀就可以了
5，鸡翅裹满炸糊，下锅炸到两面金黄，外壳变硬就可以控油出锅了
第六道【冬瓜肉丸汤】
食材：鸡胸肉1块，冬瓜600克
做法：
1，食材备好
2，冬瓜去瓤切小块，香菜切成段
3，鸡胸肉简单切一下放入绞肉机里，加入料酒、姜末、胡椒粉、盐，4勺清水，拌匀，腌5分钟
4，绞碎成肉泥，把绞肉刀拿去来，里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲，再摔打几次
5，煮锅里放入冬瓜，加入冬瓜齐平的水，大火烧开煮到冬瓜透明，转小火，做肉丸入锅
6，别搅动，不要让它太滚开，丸子变色浮上来就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加盐、鸡汁、香油调味后，关火
第七道【虾仁荷兰豆】
色香味俱全的快手菜，适合过年吃，很快就搞定，有颜值味道美，宴客也不丢面子。
食材：现剥的虾仁150克，荷兰豆90克
做法：
1 ，食材处理好，荷兰豆掐去两头，虾仁剥的时候去掉虾线
2 ，虾仁开背深一点，熟后抱团好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀，腌5分钟去腥入味
3，荷兰豆开水下锅焯烫一下捞出过凉备用
4，炒锅加植物油，炒虾仁变色抱团成球
5，捞入荷兰豆，加点盐和糖少许，炒匀出锅
第八道【猪肚丝炒香菜】
猪肚是提前处理干净，用葱姜蒜、八角煮熟后就可以用了，炒的时候直接切丝就行，比较省事，一次用不完的可以冷冻储存。
食材：熟猪肚450克，香菜1大把
做法：
1，食材处理干净
2，猪肚切丝，香菜切段
3，炒锅加植物油，爆香葱姜，倒入肚丝和酱油，大火炒香
4，加半小碗清水，加盐，大火烧开中火烧一下
5，不见汤汁时，倒入香菜，炒到香菜刚一打蔫出锅
第九道【拌西葫芦丝】
几分钟就能上桌的快手小凉菜，适合喝酒和去油腻吃。
食材：西葫芦半个，尖椒1个
做法;
1 ，食材洗净
2， 把西葫芦擦成粗丝，尖椒切成丝
3， 都入盆后，加入蒜末和米醋
4 ，再加入辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油拌匀，就可以上桌了
第十道【爽口绿豆芽】
便宜又爽口的菜，适合年夜饭吃，简单好做还青口！
食材：绿豆芽400克，线椒适量
做法：
1，豆芽多加水泡，浮皮飘起捞出不要，豆芽控水备用
2，绿豆芽入开水锅里焯烫1分钟捞出，入凉水盆里过凉
3，再捞出控水后入盆，线椒切圈入盆
4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最后再烧少许热油浇在蒜末上激出香味，拌匀后装盘上桌！
绛旓細绗崄閬撱愮埥鍙ｇ豢璞嗚娊銆 渚垮疁鍙堢埥鍙ｇ殑鑿,閫傚悎骞村楗悆,绠鍗曞ソ鍋氳繕闈掑彛! 椋熸潗:缁胯眴鑺400鍏,绾挎閫傞噺 鍋氭硶: 1,璞嗚娊澶氬姞姘存场,娴毊椋樿捣鎹炲嚭涓嶈,璞嗚娊鎺ф按澶囩敤 2,缁胯眴鑺藉叆寮姘撮攨閲岀劘鐑1鍒嗛挓鎹炲嚭,鍏ュ噳姘寸泦閲岃繃鍑 3,鍐嶆崬鍑烘帶姘村悗鍏ョ泦,绾挎鍒囧湀鍏ョ泦 4,鍔犲叆鑺辨娌广佺背閱嬨佺敓鎶姐佽挏鏈,鏈鍚庡啀鐑у皯璁哥儹娌规祰鍦ㄨ挏...
绛旓細涓銆佸墎妞掗奔澶 椋熸潗:楸煎ご銆佸墎杈ｆ銆佺敓濮溿佽懕銆佸懗绮俱佺櫧绯栥侀鐩愩佺孩娌 鍋氭硶:1銆侀鍏堝鐞嗛鏉愶紝楸煎ご娲楀共鍑鍚庡鍗婂垏寮锛屾妸绾㈣荆妞掑墎纰庯紝涔熷彲浠ョ洿鎺ヤ拱鍒囧ソ鐨勮荆妞掞紝鐢熷鍒囨湯锛岃懕鑺卞垏鏈紝钂滃垏鏈 2銆佹妸楸煎ご鎽嗗湪纰椾腑锛岀劧鍚庢姽涓婁竴灞傞娌癸紝鏀句簺璁告枡閰掑幓鑵ワ紝鍐嶆妸濮滄湯锛岃挏鏈互鍙婂墎杈ｆ鍧囧寑鐨勯摵鍦ㄩ奔澶翠笂銆3銆佽捣閿...
绛旓細銆愮鍗侀亾锛氭补娉兼潖椴嶈弴銆戦鏉愶細鏉忛矋鑿囥佸皬绾㈣荆妞掋佺豢杈ｆ銆侀鑿溿侀钁便佽挏銆傚仛娉曪細1. 鐓潖椴嶈弴锛屾挄鏉★紱2. 鍔犲叆绾㈢豢杈ｆ銆佽皟鍛虫枡锛3. 鐑х儹娌癸紝娉煎湪杈ｆ鍜岃挏鏈笂锛屽嵆鍙傝繖10閬撹彍瀵撴剰鍗佸叏鍗佺編锛岀簿蹇冩惌閰嶏紝蹇敹钘忚捣鏉ワ紝骞村楗氨寮閫犲惂锛
绛旓細绗9閬擄細椴嶉奔鑿岃弴绮 1銆侀矋楸兼礂鍑锛屽彇鍑洪矋楸艰倝锛屽幓闄ゅ唴鑴忥紱楦¤兏鑲夊垏涓併2銆侀噾閽堣弴鍒囨帀鏍归儴銆佹礂鍑锛屽垏鎴愬皬娈碉紝濮滃垏鐗囥3銆佸ぇ绫虫礂鍑鏀惧叆纰椾腑锛屽姞鍏ユ竻姘村拰鑺辩敓娌规蹈娉″崐灏忔椂銆4銆佹妸鎵鏈夐鏉愭斁鍏ョ爞閿呬腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勬按锛屽皬鐏參鐓50鍒嗛挓銆5銆佸姞鍏ュ皯璁哥殑棣欒彍锛岀洂锛岄娌癸紝鎼呮媽鍏ュ懗銆傜10閬擄細绾㈢儳缇婅倝 1 銆佺緤鑲...
绛旓細銆愮涓閬擄紝鑺嬪ご鎵ｈ倝銆戦鏉愶細 浜旇姳鑲変竴澶у潡銆佽崝娴﹁妺澶翠竴涓侀叡娌硅殱娌归傞噺銆佸鐗囥佽懕缁撱佽佹娊銆1銆佸皢鑺嬪ご澶勭悊涓涓嬶紝鍓婃帀澶栫毊锛岀劧鍚庡鍗婂垏寮锛屽啀鎱㈡參鍒囨垚妯潡锛岃繖鏍锋湁鍒╀簬鎽嗘斁鑺嬪ご鎵ｈ倝 2銆佷簲鑺辫倝涔板洖鏉ュ厛涓嶈鍒囷紝涓嬮攨鐒按10鍒嗛挓锛屾竻姘翠竴瀹氳鐩栬繃鐚倝锛屽惁鍒欎笉瀹规槗鐔 3銆佺劘姘翠箣鍚庡皢鑲夊彇鍑猴紝鐢ㄧ墮绛炬垨鑰呭埆鐨...
绛旓細2銆佸叚鍚堝悓鏄モ斺斿噳鎷屾椂钄:杩欑洏鍏悎鍚屾槬鏄竴閬撶畝鍗曠殑鍑夋媽鑿,姹囪仛6绉嶆椂浠よ敩鑿,铏芥病鏈夊崕涓界殑鎽嗙洏,浣嗗紑鑳冪埥鍙,鍛抽亾涓板瘜,鏄骞村楗涓繀涓嶅彲灏戠殑涓閬撹彍鍝併(1)鎵闇椋熸潗:鑿犺彍,鑳¤悵鍗,绱敇钃,榛戞湪鑰,娲嬭懕,娌圭偢鑺辩敓绫炽(2)灏嗙传鐢樿摑銆佽儭钀濆崪娓呮礂骞插噣,鍒囨垚缁嗕笣,鏈ㄨ虫场鍙戝悗鍒囨垚涓,娲嬭懕鍘荤毊鍚庡垏涓,鑿犺彍娓呮礂骞插噣澶囩敤銆
绛旓細1銆佹竻钂搁矆楸 楸硷紝瀵撴剰缇庡ソ锛岃薄寰佸勾骞存湁浣欙紝鏄骞村楗蹇呬笉鍙皯鐨勮彍鑲淬傞矆楸奸矞缇庤倝瀚╋紝鐢ㄦ潵娓呰捀鏈涓哄悎閫傦紝鏀瑰垁濉炲叆灏戣杈呮枡锛屾憜濂介犲瀷缃簬鐩樹腑锛屾椇鐏捀8鍒嗛挓鍗冲彲鍑洪攨锛屾穻涓婅捀楸艰眽娌癸紝鍐嶉矞缇庝笉杩囦簡銆2銆佹鑿滄墸鑲 姊呰彍鎵ｈ倝鍙皳鏄笉鎶樹笉鎵ｇ殑鈥滅‖鑿溾濓紝鑹叉辰绾㈡鼎娌逛寒锛屽嚭閿呴姘斿洓婧紝鍏ュ彛鍗冲寲銆佽偉鑰屼笉鑵...
绛旓細2021骞村楗彍璋20閬撹彍锛1. 棣欒荆璞嗚姳瀵岃吹楸硷細閫夌敤1.5鏂ゅ乏鍙崇殑妗傞奔锛屾惌閰嶅唴閰眴鑵愶紝浠ョ摱瑁呭墎妞掔銆佺洂銆侀浮绮俱佽儭妞掔矇銆佺粛閰掋佺孩娌广佺櫧绯栫瓑璋冩枡鐑瑰埗锛屽瘬鎰忓勾骞存湁浣欍佽姳寮瀵岃吹銆2. 鍙夌儳鑲夛細閫夌敤鐚噷鑴婅倝锛屽姞鍏ュ簞璁板弶鐑ч叡銆佽佸銆侀潚钁便佽渹铚溿佺背閰掔瓑璋冩枡鑵屽埗锛岀儰鍒跺悗鍛抽亾椴滅編锛岃倝璐ㄧ粏瀚┿3. 浜斿僵铏庣毊鑼勫瓙...
绛旓細杩涗簡鑵婃湀闂紝杞溂灏辨槸骞达紝2021鏄ヨ妭鍗冲皢鍒版潵锛屼负澶у鎺ㄨ崘10閬撳勾澶滈キ鑿滆氨锛鏃㈡湁鑽よ彍涔熸湁绱犺彍锛屾瘡閬撻兘鏄甯笂鐨勭‖鑿溿傜1閬撹彍锛氬瓟闆寮灞 閲戦渤楸兼竻鐞嗗共鍑锛屽垏鍘诲ご灏撅紝楸艰韩闂撮殧1鍘樼背宸﹀彸鍒囪姳鍒锛岃懕銆佸銆佽挏鍒囧ソ澶囩敤锛屽皬绫宠荆鍒囧皬娈点傚皢钁便佸銆佽挏閾轰簬鐩樺簳锛岄奔韬侀奔澶村拰楸煎熬鎽嗕簬鐩樹腑锛屾穻涓2鍕鸿捀楸...
绛旓細2021骞村楗彍璋鍑虹倝锛佷綔涓轰竴鏋氱編椋熷崥涓伙紝閫佷綘10閬瀹跺父鑿滐紝鏈夎崵鏈夌礌鎼厤鍚堢悊锛屼笉浣嗗ソ鍚冭繕涓嶆氮璐癸紝杩樿兘缁欏浜洪湶涓鎵嬶紝涓瀹朵汉10涓彍瓒崇煟锛屼竴璧风湅鐪嬭缁嗗仛娉曞惂锛佺涓閬擄細銆愮櫧鐏煎ぇ铏俱戝仛娉曪細閿呬腑鍔犳按锛屾斁鍏ョ洂锛岃姳妞掞紝钁卞鐗囷紝涓嬪叆澶ц櫨锛岀叜鍒跺集鏇层傝櫨澶村拰铏惧熬鐩歌繛锛屽嵆鍙嚭閿咃紒璋冧竴涓櫧鐏兼眮灏卞彲浠ヤ笂妗屼簡锛
