广式叉烧餐包
材料:面包粉825克，酵母粉20克，糖120克，盐1茶匙，牛奶540克，牛油120克，鸡蛋1只（用作涂包面）,叉烧一磅,叉烧酱一磅
做法:
1、除了鸡蛋和牛油之外，把所有材料倒进面粉搅拌机后搓匀后，加入牛油再搅拌，当然用手搓也可以，一直搓到面粉团可以拉开成薄膜状态即可，一般用搅拌机需要20?30分钟，手搓可能要更长时间，不过要视乎每个人的熟练程度和力度。?
2、搓好后用保鲜膜盖好进行第一次发酵，大约1个小时，直到面粉团发大两倍。把叉烧和叉烧酱倒在一起搅拌均匀,备用。?
3、第一次发酵后，用手按压把面粉团里的空气挤出来（手上沾点油搓会没那么黏手）。然后把面粉团取出来切成18块，再把叉烧放在中间,然后把每块面粉团搓圆放进焗盘里进行第二次发酵（每个面团之间要保留一定的空间），大约1个小时。?
4、用筷子把鸡蛋搅拌成蛋液备用。?
5、焗炉预热到350F，然后在发酵好的面粉团上涂上一层蛋液后放进炉里，焗约25分钟，即可。
广式叉烧餐包
材料:
面包粉825克，酵母粉20克，糖120克，盐1茶匙，牛奶540克，牛油120克，鸡蛋1只（用作涂包面）,叉烧一磅,叉烧酱一磅
做法:
1、除了鸡蛋和牛油之外，把所有材料倒进面粉搅拌机后搓匀后，加入牛油再搅拌，当然用手搓也可以，一直搓到面粉团可以拉开成薄膜状态即可，一般用搅拌机需要20?30分钟，手搓可能要更长时间，不过要视乎每个人的熟练程度和力度。?
2、搓好后用保鲜膜盖好进行第一次发酵，大约1个小时，直到面粉团发大两倍。把叉烧和叉烧酱倒在一起搅拌均匀,备用。?
3、第一次发酵后，用手按压把面粉团里的空气挤出来（手上沾点油搓会没那么黏手）。然后把面粉团取出来切成18块，再把叉烧放在中间,然后把每块面粉团搓圆放进焗盘里进行第二次发酵（每个面团之间要保留一定的空间），大约1个小时。?
4、用筷子把鸡蛋搅拌成蛋液备用。?
5、焗炉预热到350F，然后在发酵好的面粉团上涂上一层蛋液后放进炉里，焗约25分钟，即可。
蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）
材料:
上一回成功的做了开口笑叉烧包（虽然不是笑得很灿烂）， 这次再接再厉， 参考了Lily Ng 的食谱， 再尝试一回，个人觉得这一回的效果比较好， 写下来和大家分享喜悦。。。。。。。
做法:
做法：
老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经发酵了6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖份高，会比较黏，比较干）。
4）休面后把面团分成10～12份剂子，一一滚圆。
C.叉烧馅汁做法：
水加调味料和玉米粉及树薯粉调匀，边煮边不断搅拌到滚开浓稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
包包子手法：
1)把剂子压扁，包入1份馅，约20～25克，收口。上方皮厚一点也无妨，可以帮助炸开花。要注意包法，最好不要使包子中间有个结实的蒂头，否则就无法开花。叉烧包不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大会开花
2）垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸锅内的水烧大滚后（大约10分钟时间），把叉烧包上笼用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分钟即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。（怕漏气， 把锅盖的排气孔塞起来）
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 什么是臭粉？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！
4. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
5. 这配方老面用的比较多， 我想如果不放臭粉， 用多些双发粉， 包子皮应该能爆开。
6。供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
后记：实验报告： 老面发酵8小时（不会发酸）， 多用双发粉（12g），不用臭粉的情况下（必须蒸锅里水多，用猛火蒸）， 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道， 呵呵。。。
小诀窍
温馨小叮咛：
1。 这面团揉起来会比较干硬，那是糖份高的缘故，别担心， 蒸出来的包子是软的。如果你怀疑，就做少量的面团，做成花卷，涨大超过双倍后才蒸。试过口感后，有信心了才弄叉烧馅来制作广式叉烧包。
2.。点击链接看看： 广式叉烧包(传统老酵面发面法)
叉烧餐包
材料:
酵母3克，糖30克，高粉256克，全蛋15克，奶粉5克，盐1克，水70克，黄油15克
做法:
1.后油法揉至面团到扩展阶段，基本发酵80分钟
2.分割滚圆松弛15分钟，分割成每个75g的面团比较合适，又或者想要小一点就分割成50g的面团。
3.包上馅料，整好形状，最后发酵60-80分钟
4.刷上蛋液，180°烤15分钟即可。
叉烧餐包
材料:
家常叉烧肉，主料：五花肉（梅花肉最好），辅料：葱，姜，蒜，调料：盐，白酒，磨豉酱，腐乳，五香粉，芝麻酱，桂皮，八角，叉烧餐包，主辅料：叉烧肉＋鲍鱼汁，高筋面粉200克，酵母粉4克，鸡蛋1个，糖30－40克，牛奶30克，黄油20克。
做法:
家常叉烧肉做法：
将五花肉表面切花刀（如果肉厚就片开），加入桂皮、八角，盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3－5分钟，再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20－40分钟。
将洋葱铺在烤盘中，放上腌好的肉，放入200－250度的烤箱中，约烤20分钟，取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜，放入烤箱再烤3分钟即可。
备注：磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜，柠檬汁和甜面酱炒制即可。
叉烧餐包做法：
将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
面粉中加入酵母粉，鸡蛋，糖牛奶和溶化的黄油，再加入适量的水（约60克左右）和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
将发酵好的面团至成小面坯，包入叉烧肉，继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度，烤20分钟即可。
提示：也可以先包好后再发酵60－70分钟，然后入烤箱也可以。
小诀窍
美食博客：http://.haoshijian.blog.ifeng.com
叉烧餐包
材料:
面皮用料：干酵母／吉士粉各5g，牛奶150ml，鸡蛋1枚，全脂奶粉1汤匙（15g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖50g，高筋面粉250g，黄油20ml，馅料用料：叉烧肉100g，生粉／玉米淀粉各10g，香葱1棵，蚝油／油各1汤匙（15ml），白砂糖20g，盐1g，白胡椒粉1茶匙（5g），芝麻香油／老抽各1茶匙（5ml）
做法:
将干酵母放入牛奶中搅拌均匀，在室温环境放置5分钟。
容器中放入高筋面粉、全脂奶粉、吉士粉、面皮用料部分的盐、白砂糖混合均匀，一边搅拌一边缓缓倒入加了干酵母的牛奶，将面团揉和均匀后再在铺了少许薄面的案板上反复拉抻揉搓10分钟。
在面团中加入融化成室温的黄油，再次反复拉抻揉搓面团直至面团表面光滑不粘手，可以被拉抻得很长而不断为止，放入盆中在25℃的室温下发酵1.5小时，直至面团膨胀至2倍大。
在面团发酵的同时，将生粉、玉米淀粉混合均匀，加入25ml水调成浓稠的水淀粉。叉烧肉切成1cm见方的小片。香葱洗净切碎。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎炒出香味，加入75ml水，馅料用料中的盐、白砂糖、蚝油、白胡椒粉、老抽搅拌均匀并烧开。调成小火后淋入水淀粉，混合成黏稠的糊状，调入芝麻香油后搅拌均匀，放置至室温，加入叉烧肉片混合成馅料。
将发酵完成的面团等分成10份，依次将每一份小面反复按揉后擀压成1.5cm厚的圆片，包入适量馅料制成面包坯，将封口向下放在抹了油的烤盘上，放入烤箱再次发酵，直至面包坯涨大成原来的2倍大。
取出装有面包坯的烤盘，在表面刷一层鸡蛋液。将烤箱用180℃预热10分钟，放入烤盘，用上下火烘烤15分钟即可。
叉烧餐包
材料:
此方为长帝CK-25B烤箱一盘共12个小餐包，餐包原料：高筋面粉200克，牛奶115克，黄油25克，砂糖25克，干酵母1小勺，盐1/4小勺，全蛋半个，餐包内馅：叉烧粒80克，叉烧酱4茶匙，蜂蜜2茶匙，叉烧原料：里脊肉一块，叉烧酱若干
做法:
1、先将餐包原料中除黄油以外，全部一起揉成光滑的面团；
2、面团加入黄油，继续揉面至扩展阶段；
3、盖上透明锅盖进行第一次发酵（锅盖比保鲜膜环保，而且可以看到面团的发酵情况）；
4、面团发至2~3倍大以后，取出，排气，稍微揉一下，再分割成12等份，分别滚圆，稍微松驰一会儿；
5、取一份小面团用手压扁，装入调好的叉烧馅，包好捏口，整圆形后，捏口朝下排放到烤盘上；
6、全部的包子整形完毕，放进烤箱关上门，室温第二次发酵（广东天热，如果是寒冷的地方，烤盘下面要放一碗热水帮助发酵）；
7、包子发酵至2倍大后取出，刷上全蛋液；
8、烤箱预热180度，中层，烤18分钟烤左右。
叉烧馅调配：叉烧切粒，加入叉烧酱和蜂蜜拌匀即可。
叉烧的制作：
1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。小块腌制容易入味，烤的时间也短些；
2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等，还有一种叫“红曲”的东西，可以让肉烤出来更红亮；
3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜；
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干；
5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右；
6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右（具体烤的时间，要看肉的大小，以及个人喜欢吃干香一点，还是嫩一点而定，要注意观察哦）；
7、烤好的肉在架子上晾凉；
小诀窍
1、先用长帝烤箱烤制蜜汁叉烧，再用长帝烤箱烤制叉烧餐包。
2、餐包的制作非常简单，新手也可以操作，手揉面团不到位的话可能只是口感粗些，但也影响不大；切记不要发酵过度，以广东的天气室温发酵即可，若是寒冷的地方可借助阳光，或者把面团隔着放在一锅温水上面，可以加速发酵；
3、叉烧是叉烧餐包的灵魂，但除了用作馅外，叉烧更是桌上的佳肴，广东的著名菜品，切得漂漂亮亮摆上一盘，自食或者待客，色香味俱全。
叉烧餐包
材料:
家常叉烧肉，主料：五花肉（梅花肉最好），辅料：葱，姜，蒜，调料：盐，白酒，磨豉酱，腐乳，五香粉，芝麻酱，桂皮，八角，叉烧餐包，主辅料：叉烧肉＋鲍鱼汁，高筋面粉200克，酵母粉4克，鸡蛋1个，糖30－40克，牛奶30克，黄油20克。
做法:
家常叉烧肉做法：
将五花肉表面切花刀（如果肉厚就片开），加入桂皮、八角，盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3－5分钟，再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20－40分钟。
将洋葱铺在烤盘中，放上腌好的肉，放入200－250度的烤箱中，约烤20分钟，取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜，放入烤箱再烤3分钟即可。
备注：磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜，柠檬汁和甜面酱炒制即可。
叉烧餐包做法：
将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
面粉中加入酵母粉，鸡蛋，糖牛奶和溶化的黄油，再加入适量的水（约60克左右）和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
将发酵好的面团至成小面坯，包入叉烧肉，继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度，烤20分钟即可。
提示：也可以先包好后再发酵60－70分钟，然后入烤箱也可以。
小诀窍
“叉烧餐包”
材料:
分享到： 家常叉烧肉——美味变身“叉烧餐包” 2008-01-14 19:42:09
做法:
1、将五花肉表面切花刀（如果肉厚就片开），加入桂皮、八角，盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3－5分钟，再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20－40分钟。
2、将洋葱铺在烤盘中，放上腌好的肉，放入200－250度的烤箱中，约烤20分钟，取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜，放入烤箱再烤3分钟即可。
备注：磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜，柠檬汁和甜面酱炒制即可
叉烧餐包
材料:
主辅料：叉烧肉＋鲍鱼汁，高筋面粉200克，酵母粉4克，鸡蛋1个，糖30－40克，牛奶30克，黄油20克
做法:
1．将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
2．面粉中加入酵母粉，鸡蛋，糖牛奶和溶化的黄油，再加入适量的水（约60克左右）和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
3．将发酵好的面团至成小面坯，包入叉烧肉，继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度，烤20分钟即可。
提示：也可以先包好后再发酵60－70分钟，然后入烤箱也可以。
广式叉烧包
材料:
面皮A：发酵粉4公克，水160公克，
做法:
1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1～1.5小时。
2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。
4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。
5.取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10～12分钟即可。
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