欧式烩牛肉怎么做？ 烩牛肉怎么做？
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食材明细
主料
牛腩500克
洋葱半个
胡萝卜半根
芹菜适量
口蘑3小根
- 配料
蒜2瓣
香叶1片
干百里香适量
红酒少许
番茄酱适量
黑胡椒150ML
盐适量
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1
准备好材料：牛腩洗净切块儿，口蘑洗净后切4瓣，洋葱切片，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段。
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2
锅中加入没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火煮3分钟，将牛肉中的血污完全煮出来，捞出沥干。
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3
锅中倒入适量油，5成热时加入洋葱和蒜，炒出香味。
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4
炒到洋葱变成透明时加入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟。
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5
炒至蔬菜变色时倒入番茄酱炒。
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6
炒至蔬菜上色，将焯好的牛肉倒入。
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7
炒均匀后将红酒倒入。
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8
8、 用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。
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9
用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。
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10
炒匀后倒入没过牛肉的开水。
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11
煮开后按口味调入适量的黑胡椒和盐，用小火炖1.5-2个小时，中间要多观察多搅拌。
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12
中途多观察，水如果没有了再加入开水，一直炖到汤汁收浓，牛肉软烂就好。
红酒烩牛肉的做法步骤
小窍门
1、 百里香是香料，我没有新鲜的，就用了干的，大型的超市有售。
2、 牛腩有绰水的时候一定要将血污煮出来，不然味道会打折扣。
用料
主料
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牛腱子400克
胡萝卜
1根
洋葱
1个
土豆
1个
食盐
少许
蒜
适量
红酒
1/4杯
番茄汁
3/4杯
高汤
适量
黑胡椒
适量
黄油
3大匙
面粉
5大匙
辅料
调料
西式炖牛肉的做法
材料集合图：
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1.事先准备：牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿；胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片
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2.锅内热油，加入蒜片爆香
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3.加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内
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4.锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿
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5.移入装牛肉的汤锅内
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6.加入红酒
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7.加入番茄汁
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8.加入适量热水基本没过食材
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9.加入高汤块搅匀
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10.大火煮开后，撇去浮沫，转小火
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11.另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化
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12.加入面粉，搅拌
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13.不停搅拌成深咖啡色成为酱汁
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14.将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌
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15.煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐
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16.磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可
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烹饪技巧
1、我家大厨用的是现成的甜味番茄汁，如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。
2、牛肉没有汆水，所以会有浮沫，记得要撇干净。
3、加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。
菜品特色
1、介绍这款有着浓稠汤汁和浓郁香气的美味菜肴——西式炖牛肉。这道菜的特别就在于成品的汤汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香气全部都在汤中体现，肉吃起来也特别酥香，若再是用汤汁拌上米饭，丰厚的口感是极诱人的。
2、要炖出浓稠的汤汁，除了要多花些时间，还有一样秘密武器：加入用黄油和面粉炒成的面粉糊。用黄油将面粉炒成浓香的糊状，再加入牛肉中炖煮，可以使汤汁迅速浓稠，但不只是浓稠，还更增加了浓香。
3、这种增稠的方式是西式菜肴里常见的，这和我们中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黄油，在口感上更能为菜肴提香。如果你没有试过这种方式，可以尝试一下这不一样的西式炖肉，如果你已经在用这样的方式，我想，应该也会赞同这不一样的汁浓味美。
原料：
牛腩500克、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜3小根、口蘑3个、蒜2瓣、香叶1片、干百里香少许、红酒150ML、番茄酱50克、黑胡椒适量、盐适量。
做法：
1、准备好材料：牛腩洗净切块儿，口蘑洗净后切4瓣，洋葱切片，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段。
2、锅中加入没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火煮3分钟，将牛肉中的血污完全煮出来，捞出沥干。
3、锅中倒入适量油，5成热时加入洋葱和蒜，炒出香味。
4、炒到洋葱变成透明时加入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟。
5、炒至蔬菜变色时倒入番茄酱炒。
6、炒至蔬菜上色，将焯好的牛肉倒入。
7、炒均匀后将红酒倒入。
8、用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。
9、炒匀后倒入没过牛肉的开水。
10、煮开后按口味调入适量的黑胡椒和盐，用小火炖1.5-2个小时，中间要多观察多搅拌。
11、中途多观察，水如果没有了再加入开水，一直炖到汤汁收浓，牛肉软烂就好。
1/10 牛肉洗净，擦干水分，切成3厘米左右的肉块，放入盘中
2/10 牛肉块中加入盐、黑胡椒用手抓匀腌制备用
3/10 平底锅中加油，油温3成，放入腌好的牛肉，撒面粉，煎至表面焦黄，盛出备用
4/10 锅内加油，放入培根、洋葱、大蒜炒香
5/10 倒入清水，加入煎好的牛肉块，适量牛精粉
6/10 倒入红酒、香叶、百里香，煮制40分钟
7/10 去除调味料，锅中只留牛肉块及汤汁
8/10 另起一口平底锅，少许油，将小干葱、口菇煎香上色
9/10 向牛肉汤锅中放入煎好的小干葱、口菇、胡萝卜，煮十分钟
10/10 最后撒入红粉提色，即可出锅食用
1.将斜管意面放入锅中，煮熟待用。
2、将牛肉切成小块，用盐、胡椒腌制入味，在锅中加入适量橄榄油将牛肉煎炒至焦黄色。
3、加入番茄酱，接着放入切好的胡箩卜、西芹、洋葱和月桂叶。
4、洒入红酒闻到香味，加入牛肉高汤煮30分钟，洒上百里香和番茄丁配上煮好的斜管意面即可。
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