擀面皮的调料水怎么做？
料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。调料：盐、芝麻。将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
做陕西凉皮最重要的就是凉皮调料水，好多人不知道陕西凉皮调料水怎么做，因为他们不知道陕西凉皮调料水的配方和操作步骤而已，一通百通，做凉皮没什么难的，只要掌握做凉皮核心就足够，准备材料：肉蔻30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。
盐水,调凉皮的水一定要干净，要不然天气热的时候吃了容易拉肚子。煮开的水自然凉温。取容器加入盐白糖鸡精鸡粉味精3:1，少许酱油，蒜水很简单，把蒜切碎加入温水凉凉备用醋水很重要、醋要用好点的这很关键，辣椒剁碎也可以用卖好的辣椒面，油锅加热，加一粒进去试一下油温炸开花了然后关火把油倒入装辣椒的容器里，辣椒不用搅动油锅加热到一定温度，这个自己掌握。关火然后温度降一点的时候加十三香，没有香料用十三香代替，最好用香料，搅拌，直至变黑加入芝麻调制芝麻酱要有耐心，水要少量多次的加入调好加一点酱油，颜色好然后就可以调制了先加水料再加酱，然后加油，最后放上切丝的黄瓜，就可以开吃了，美味老少皆宜。
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