做蛋黄酥的鸭蛋蛋白怎么处理 做蛋黄酥，买了咸生鸭蛋，怎么处理蛋黄才能开？
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做蛋黄酥的鸭蛋蛋白如果扔了会很浪费，可以拿来炒饭，炒菜，以下是鸭蛋白炒包菜的做法：
用料：剩余的咸鸭蛋白，包菜半个
1、咸鸭蛋清倒入碗中用筷子或者汤勺打散备用。
2、油锅烧热后，将打散的咸鸡蛋清入锅翻炒，翻炒至没有液体即可。
3、将包菜切丝入锅炒至水干，如下图所示。
4、出锅前可以适当尝味，根据自己的品味进行调整，放糖或者盐。
用料
蛋白 30g
细砂糖 30g
全脂奶粉 4g
玉米淀粉 3g
柠檬汁 几滴
蛋白糖的做法
蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。
奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！
小贴士
a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。
b、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
c、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
e、你问我能不能减糖，我能说着本来就是糖么，好吧，你可以减一点点
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;
一、选择新鲜现取咸蛋黄要买塑封包装种完全口; 二、市场卖咸鸭蛋般都盐水浸泡黄泥裹两种要腌制足够熟都适合; 三、腌制熟咸鸭蛋磕蛋黄硬直接用包磕蛋白股咸水我直接倒掉朋友说浪费用炒炒早稀饭吃用咸蛋花汤都错记要放太哦; 四、蛋黄取湿漉漉适晾表面略风干再用包直接包; 5、嫌麻烦蛋黄铺入烤盘喷料酒或者白酒入烤箱一吧0度5钟至表面干燥取晾凉使用蛋黄酥酒香更浓郁;我两种都做差别直接包更简单咸鸭蛋本身腌制候放白酒所直接包腥气烤再包更容易熟且更香醇; 陆、蛋黄嫌太切两半再使用我喜欢种咬口整蛋黄
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