羊排炖萝卜窍门 羊排萝卜怎么炖好吃窍门
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烧煮羊肉的时候,可以取一根萝卜,在萝卜上多钻一些孔,待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。
羊肉和白萝卜是绝配,主要是因为三点:第一,萝卜可以去羊肉的腥味、膻味;第二,萝卜配羊肉,荤素合理膳食搭配;第三,萝卜的存在,可以吸附一部分羊肉当中的脂肪。而且,白萝卜味甘性凉,有清凉、解毒、去火的功效。
羊肉萝卜汤怎么去腥味
其实只要羊肉质量好就不会膻,而只是正常的羊肉味,经过浸泡和氽烫两步就已经可以达到去腥的目的。清炖羊汤,所用的葱、姜、黄酒还有大枣、萝卜都有天然去腥和滋补的功效,可以使羊肉汤保持原汁原味的鲜美。
2、羊肉萝卜汤去腥味加醋
羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了。
3、羊肉萝卜汤去腥味加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除,即在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。
4、羊肉萝卜汤去腥味加花椒
花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难。
羊肉萝卜汤怎么去腥味
5、羊肉萝卜汤去腥味加干橘皮
炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,反复几次直到羊肉膻味完全去除。
羊肉萝卜汤做法
做法一
材料:羊肉400克,萝卜300克。
调料:香菜一棵,酱油、绍酒、精盐各少许,色拉油一大匙,葱一棵,生姜丝若干。
做法:羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。用色拉油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加入萝卜,中火40分钟,下香菜用盐调味即可。
做法二
材料:萝卜1000克,羊肉500克,精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。
做法:羊肉切成约3厘米方块,入沸水锅内焯一下,除去血水,捞出沥水后放锅内,注入适量清水。萝卜去皮切成菱形片待用。先将羊肉锅置武火上放入葱、姜,烧沸后,改用文火煮约30分钟,再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,用盐、胡椒粉调味即成。
用料
主料
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羊排1800克
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白萝卜0.5根
大葱
1段
鲜姜
1块
花椒
1撮
酱油
适量
盐
少许
料酒
适量
辅料
羊排炖萝卜的做法
1.
羊排剁成小块，清洗干净
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2.
与凉水同入锅，大火煮开
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3.
待水开后，将煮去血水的羊排捞出
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4.
锅中重新放入热水，将除盐之外的所有调料一并入锅，大火烧开
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5.
将羊排入锅中，盖盖，小火焖炖至软烂
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6.
白萝卜刮掉外皮
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7.
切成滚刀块
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8.
入羊排锅中，翻拌均匀，盖盖，中火15分钟左右，出锅前可入少许盐，混合均匀出锅
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9.
羊肉软烂，萝卜多汁，好味道
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羊排炖萝卜成品图
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烹饪技巧
羊排凉水下锅煮开，可以将内部的污血逼出
再入开水锅中，可以保持肉质软嫩，不紧不死
待羊排炖熟之后，再放入萝卜块，略炖一下便可出锅
盐最后出锅时再放，可以减少盐分的摄入量
如果着急吃，可以用高压锅制作
调料可根据自家口味来调整
准备2斤羊排剁成小块，加上清水浸泡1个小时。把萝卜削皮，去掉头尾部，将萝卜切成小块，葱白斜刀切成片，生姜切成姜片，大蒜一刀分成2块，小米椒切成圈，香菜洗干净切成段作为备用，羊排浸泡好后，再用干净的清水洗两遍，最后凉水上锅，加上葱姜、料酒开大火煮开，再把上面的白沫撇掉，再煮3分钟左右，把羊排捞出来，控一下水分。
另起锅，把葱姜蒜放进去炒出香味，再把控干水分的羊排放进去翻炒一下，把上面的水分都炒干，大约翻炒3-4分钟左右，加上黄豆酱、生抽翻炒出酱香味，等到羊排均匀裹上一层酱色后，倒在砂锅里面，加上没过食材的啤酒，先开大火煮开，转到小火炖30分钟，时间到加上萝卜块炖20分钟，最后加上香菜和小米椒就可以吃了。
【注意事项】
第一：先把羊排浸泡一个小时，这样可以把里面的血水都泡出来，然后上锅焯一下，这2步很关键，可以去除羊肉里面的血水和膻味。
第二：羊肉处理好，先下油锅炒出水分，然后转到砂锅里炖，因为萝卜容易熟，最后放进去煮20分钟就可以，这样萝卜绵软又入味，羊肉也会更加的软烂好吃。
寒冷的冬天，炖上一锅羊排，一半捞出去做【孜然羊排】，一半留下加点白萝卜炖汤。外面寒风呼啸，躲在屋里啃着羊排喝着羊排汤，肉烂汤鲜萝卜软，若是再有点小酒，这日子简直是太美好了！
主料2人份
羊排300克
白萝卜500克
辅料
枸杞10粒
大葱半根
姜10克
花椒10粒左右
料酒1汤匙
白胡椒粉2克
盐1勺
步骤1萝卜炖羊排的做法大全
羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用，白萝卜、葱、姜洗净备用
步骤2萝卜炖羊排的做法图解
大葱切段、姜切片备用
步骤3萝卜炖羊排的家常做法
羊排放入锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和花椒粒
步骤4萝卜炖羊排的简单做法
盖上锅盖大火炖煮
步骤5萝卜炖羊排怎么吃
开锅后用勺子撇去浮沫，加入适量料酒转小火慢炖
步骤6萝卜炖羊排怎么做
白萝卜切成滚刀块备用
步骤7萝卜炖羊排怎么炒
羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮
步骤8萝卜炖羊排怎么煮
羊排炖的差不多的时候放入切好的萝卜块
步骤9萝卜炖羊排怎么炖
加入适量白胡椒粉
步骤10萝卜炖羊排怎么煸
放入泡好的枸杞子，调入适量盐、用小火炖至萝卜块软透即可
成品图
烹饪技巧
我没看时间，炖了差不多一个多小时将近两个小时吧，炖到羊排啃起来脱骨即可
羊排要用小火炖制，水要一次最好添足了，如果炖的过程中需要加水，一定要加开水
吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。萝卜与羊肉一起炖煮，萝卜也会吸收羊肉的膻味
萝卜性凉味辛甘，冬天吃萝卜有清热化痰理气的作用，有助于去痰止咳喘
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