西红柿鸡蛋刀削面怎么做呢？
北方盛产小麦，一直以来就有“北方人吃面，南方人吃米”之说。所以面食乃北方人餐桌上的主食，
在北方山西以谷类粮食品种制成的面食特别多，粗粮细作，细粮精作。然山西面食已形成了一种文化。面食的品种，就有据可查的资料就已经达到一千多种。蒸制类面食、煮制类面食、煎烤类面食、炸制类面食、菜饭合一面食等样样俱全。普通农家每日面食，可以做到一个月面食不重样。即使在以面食为主的北方，山西面食也是独树一帜的。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，因此也成了山西的代称。
山西刀削面为“中国十大面条”之一，流行于山西和周边地方，据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
卤汁起到锦上添花的作用。刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。看似普通的卤汁要想做的好吃，火候是关键，热锅凉油等油热爆炒食材在加入汤汁，熬制浓稠，这样一份上好的卤汁就好了。
上述就是刀削面的一些小技巧，为了能够更好的融会贯通，下面我们通过一个具体的做法流程来展现一下，大家有机会可以试着做尝尝哦。
主要食材
面粉，水
分类
山西面食
口味
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
一、实践操作
1、主料
中筋面粉500克、水200克、盐3克。
2、辅料
西红柿200克、鸡蛋3个、盐5克、清水100克、蚝油1汤勺、生抽2汤勺、鸡粉6克、葱姜蒜适量。
二、制作过程
1、将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。
2、面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。
3、然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
4、锅中加入宽水，大火烧开。左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶。面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。
5、三个鸡蛋打散，西红柿切丁，葱姜蒜切碎备用。
6、热锅凉油等油7成热倒入鸡蛋，快速翻炒，炒制断生立刻出锅备用。
7、锅洗净擦干。继续热锅冷油，等油热倒入葱姜蒜爆香，倒入西红柿爆炒至出汁，这时倒入莫过西红柿的水，放入适量盐、生抽、鸡粉、蚝油、花椒粉、胡椒粉、十三香粉。然后汤汁浓稠倒入炒好的鸡蛋进行炒制均匀即可出锅。
8、给煮好的刀削面上面浇上西红柿鸡蛋卤汁，这样我们的西红柿鸡蛋刀削面就做好了。
三、技术总结
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面4两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
2、普通的西红柿鸡蛋臊子香不香，火候是关键。一定要热锅凉油，等油7成热时用烹制的手法，靠锅气达到食物要求的香度。
3、煮面条时水要多，沸水入锅煮，锅中点上几滴食用油，能够避免面条黏连在一块，还不溢锅。
先准备好食材，西红柿，鸡蛋，刀削面，然后先炒鸡蛋备用，然后西红柿去皮切丁备用，下锅炒至出汁，下入鸡蛋翻炒，加水煮面。
首先需要选取几个西红柿，还有一块揉好的面团，将西红柿放锅里翻炒，加入开水煮成汤，然后将面团削成面片儿，在锅里煮沸，几分钟之后，西红柿刀削面就做好了。
起锅烧油，放入葱花爆香，再加鸡蛋放入其中，炒熟加入西红柿，翻炒两分钟，加入适量的清水，水开以后将刀削面放入其中，煮熟即可。
面粉加温水，揉搓成面团，饧半小时后，将面团揉成长方体形状，均匀地撒上一层面粉，用刀子切成厚薄适中的刀削面块，另起锅，起锅放油，7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。锅再次放油，油热后下葱花爆香，倒入西红柿块，翻炒成汁液，加入盐，出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。倒入两小碗清水。水开后加入刀削面，煮熟即可。
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