红烧排骨怎么做? 红烧排骨怎么做?
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【红烧排骨】应该是一道家常菜,几乎人人都吃过,家家都做过。关键步骤没有大的变化,细微之处各有巧妙不同。要想使排骨色泽红亮,用冰糖炒糖色就可以解决。
红烧排骨的做法
步骤step
1
主料:排骨
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2
锅中烧水,放入陈皮
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3
煮2分钟之后,放入用水浸过的排骨
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4
烧开后,煮3分钟,捞出洗净
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5
锅中放油烧热,放入冰糖。小火炒至成琥珀色
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6
放入洗净的排骨,炒匀
步骤step
7
烹入料酒、老抽
步骤step
8
翻炒均匀
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9
加适量水
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10
烧开后,加盐调味,不可过咸,并改用小火烧制1小时左右
步骤step
11
烧制排骨熟透,根据口味,用盐和白糖适当调整;大火稍作收汁。出锅装盘即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
用陈皮将排骨焯水,有些有助于去腥味。
主料:猪小排500克
辅料:植物油3汤
匙料酒2汤匙
姜6片
葱白3段
细香葱1根
香叶3片
八角1颗
冰糖10粒
食盐1/2茶匙
白砂糖1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
朝天椒2个
1.
此步骤用料步骤用时:6分钟
猪小排500克
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
2.
此步骤用料步骤用时:4分钟
猪小排500克料酒,2汤匙姜5片
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
3.
此步骤用料步骤用时:1分钟
猪小排500克
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.
此步骤用料步骤用时:1分钟
植物油3汤匙
炒锅烧热,注入植物油
5.
此步骤用料步骤用时:3分钟
冰糖10粒
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
此步骤用料步骤用时:2分钟
冰糖10粒
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
7.
此步骤用料步骤用时:2分钟
冰糖10粒
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
8.
此步骤用料步骤用时:1分钟
姜1片、葱白3段、香叶3片、八角1颗、朝天椒1个
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.
此步骤用料步骤用时:1分钟
生抽2汤匙、老抽1汤匙
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
10.
此步骤用料步骤用时:30分钟
猪小排500克
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
11.
此步骤用料步骤用时:1分钟
食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙
待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
12.
此步骤用料步骤用时:2分钟
猪小排500克
大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
13.
如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。
烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
烧排骨怎么做?排骨放入冷水泡一个小时,加入姜丝料酒生抽老抽,一大勺奥尔良调料,搅拌均匀,然后把番茄切块放煮锅中,倒入腌好的排骨,炖40分钟即可。
简单几步教您做出好吃的红烧排骨
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