如何做扣肉 如何做扣肉
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梅菜扣肉
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
小诀窍
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。
4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
美味扣肉
材料
五花肉，芽菜或梅干菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
肉蒸好了，端出来扣在盘里，香呀！
酸菜扣肉的做法
扣肉详细讲解菜品教程
大家都喜欢的扣肉这样做。
扣肉教程
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