发面馅饼怎样和面 发面的馅饼面怎么和面
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烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
馅饼面怎么和的具体步骤：
1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头，小小的水流，如图。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会
6、感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和
7、好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
10、让整个面团粘上干粉。
11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
12、呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
补发《发面馅饼》活面方法
揉出完美发面馅饼面团的秘诀
发面馅饼，那松软蓬松的面皮配上香甜多汁的馅料，让人垂涎欲滴。而其中关键的一步就是和面，掌握正确的和面技巧，才能做出香气四溢、口感绝佳的馅饼。
一、选择合适的食材
准备优质的面粉。建议使用高筋面粉，它富含麸质，能形成强韧的网状结构，为馅饼面皮提供支撑力。准备好温水。水温应在40-45度左右，过热会烫死酵母，过冷则无法激活发酵。
二、激活酵母
将酵母放入温水中，加入少许糖，搅拌均匀。放置5-10分钟，直至酵母发酵产生泡沫。这一步至关重要，若酵母未能充分激活，面团将无法发酵。
三、和面
在宽敞的容器中倒入面粉，在中间挖一个深坑。将发酵好的酵母水倒入坑中，同时加入适量盐。用筷子或刮刀从外向内搅拌面粉和水，直至形成絮状。
四、揉面
将面絮倒在揉面垫上，开始揉面。用虎口处的力量将面团向内折叠，再用手掌压扁。重复这个动作，直至面团光滑细腻，富有弹性。
五、发酵
揉好的面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜或湿布，置于温暖湿润处发酵。发酵时间视室温而定，一般需2-3小时，直至面团发酵至两倍大，用手指轻轻按压能回弹。
六、排气整形
面团发酵完成后，将其取出排气。用拳头在面团中间打洞，将空气排出。然后将面团分成小剂子，擀成圆形或其他形状，包裹上喜爱的馅料。
七、二次发酵
包好的馅饼坯置于烤盘中，盖上保鲜膜，进行二次发酵。发酵时间视馅饼大小而定，一般需30-45分钟。
八、烘烤
二次发酵完成后，刷上蛋液或牛奶，送入预热好的烤箱中烘烤。烘烤温度和时间根据馅饼大小和馅料种类而有所不同。烘烤过程要注意观察馅饼上色情况，避免烤焦。
经过这八个步骤，一份松软蓬松、香气四溢的发面馅饼就大功告成了。掌握这些技巧，你也能成为馅饼制作大师，为家人和朋友送上美味的舌尖享受。
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