松花蛋的腌制作方法
将鲜鸭蛋加工成松花皮蛋，一个化学反应过程。加工松花皮蛋的方法有各种各样，主要原料还是哪些：生石，纯碱、草木灰、食盐、茶叶等。原料要求：鸭蛋壳清洗干净，壳外白色或粉红色的霜状物，没有异味。鸡蛋60枚；纯碱180克，生石灰335克，食盐60克，草木灰860克，茶叶80克。还要准备稻谷壳或树木粉，用于沾粘在配料外表。
配料要求：纯碱要求碳酸钠的含量不少于85%；生石灰要求氧化钙含量不少于70%，食盐要求含氯化钠的含量不少于85%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不少于70%，茶叶要求呈粉末状。
灰料调制：按照灰料配方的要求，将所需灰料放入盆中，用70-80C的温水调制。生石灰遇水发生成熟石灰，熟石灰分别和纯碱、草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。
鸭蛋处理：茶叶未煮沸5-10分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌，最后放入食盐和草木灰，搅成泥浆状即可。戴上一次性手套（防止生石灰烫手烫到皮肤），用手慢慢将鸭蛋在泥浆里翻滚揉动，使鸭蛋的外壳均匀地包裹起2-3毫米厚的泥料，然后再裹一层稻谷壳和树木粉，放置一边晾干7-8分钟左右。
存储腌制：将一个个鸭蛋装满缸内，装满后用保鲜膜封住缸口再上泥料密封好即可。放到温度控制在20—25℃之间的环境里，等到7-8天后腌制成熟，可保存半年不变质。在这里腌制到第十天，再打开封口。
反应过程：在这10天的变化过程中，鸭蛋内部发生化学反应。灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质发生反应，蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了白色的“松花”。
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