松花蛋土办法腌制
答：10、松花蛋的腌制方法 准备材料鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500600克，红茶末200克，食盐400克 腌制方法1准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用2准备一个缸。11、大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松...
答：松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后...
答：怎样腌制皮蛋的方法如下：预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；制作过程：首先，用手抓1把茶叶将其放进在茶具中，添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子，取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；其次，用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其...
答：制作皮蛋的步骤如下：材料准备：盐四份，碱五份，生石灰六份。1、成细末，搀匀。胶泥加水和成稠糊状，加入以上细末，和匀。2、选优质鸭蛋，逐个沾上和好的胶泥料，厚度不低于2分（太稀可加稠）。外面滚上一层稻糠，以免互相粘连。皮蛋的由来：皮蛋又叫松花蛋，最早产于自明朝宣德年间，有一对年轻...
答：鸡蛋跟鸭蛋都可以做成松花蛋。主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。自制皮蛋的做法 1、将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、把鸡蛋...
答：土方法鸡蛋自制皮蛋的方法 无论是用鸡蛋做皮蛋还是用鸭蛋做皮蛋，方法是一样的，在制作鸡蛋皮蛋时，完全可以参照松花蛋的家庭腌制方法进行，只需要按步骤进行操作，就可以做出美味的皮蛋了。鸡蛋较小，做出来的皮蛋风味相似，自家吃可以，不过商用价值不高。
答：经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内...
答：腌制松花蛋的步骤 1、把准备好的食用盐和红茶末以及纯碱和生石灰还有松枝来以及黄丹粉等材料放在一起调匀以后入锅加清水煮开，煮好以后取出过滤去掉残渣，汤料备用。2、把准备好的新鲜鸭蛋放入到缸中，最上层用高粱秆压住，然后把煮好的汤料倒入到缸中，汤料一定要把鸭蛋全部淹没，然后把缸密封起来，...
答：随后分批放入石 灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。 3，装缸浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直到蛋漫没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白交稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可 略低。一般经过25～30天即咸松花蛋。 4．包...
答：制 法：先把纯碱、石灰、茶末、开水共同搅拌，配成料液，取小量料液在瓦缸内带水研磨蜜陀僧，磨好后倒入料液，加食盐搅拌溶解后，加入五分之四的黄土和柴灰，充分搅拌，检查料泥是否合适，再酌加其它的黄土和柴灰，直到搅拌到料泥细腻、光滑无孔的状态为止。待料泥冷却以后，即可包蛋。选蛋与包...
网友评论：
琴农15262184263：
包皮蛋的泥里要放那些材料?材料的比例是多少?越清楚越好 -
66114慎钞
： 1、鲜蛋的选择经感观鉴定和照蛋法确定鲜蛋后,再用敲蛋法挑出铁壳蛋、沙壳蛋、油蛋、裂纹蛋等不宜加工的鲜蛋;敲的方法是左手拿两只鸭蛋,右手拿一只鸭蛋,逐个轻轻的敲击,切不可用二只蛋相互碰撞,否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检...
琴农15262184263：
...但主要配料为生石灰(CaO)、纯碱(Na2CO3)和食盐(NaCl).将一定比例的配料用水和粘土调制成糊状,敷于蛋上,密封保存,数日后可食用.(1)腌... -
66114慎钞
：[答案] (1)配料和水反应,配料间的反应.复习复分解反应的条件,判断是否发生化学反应. (2)根据物质的水溶性,判断有哪些物质存于滤液中. (3)因为探究(2)所得滤液中可能含有的物质是否存在,所以结论一定是:Ca(OH)2和Na2CO3 实验方案实验...
琴农15262184263：
土方法自制皮蛋原材料有哪些?
66114慎钞
： 1.主要是鸭蛋,加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋,才能达到优质品的质量标准. 2.生石灰,可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的. 3.纯碱,也就是碳酸钠,一般药房或超市都有售. 4.食盐.可以改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成糖心.但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬. 5.茶叶末.茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味. 6.松柏枝.含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味.
琴农15262184263：
用碱水怎样做皮蛋 -
66114慎钞
： 皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法.原料有: 生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个 食 盐:3两 生石灰:3两 纯 碱:3两 红 茶:少许 草...
琴农15262184263：
谁有做松花蛋的方子
66114慎钞
： 方法一:生石灰、黄泥、稻壳、水.方法二:棉袜子一双,穿2个月不洗.里面放进鸭蛋,第二天就成松花了.
琴农15262184263：
怎么做松花蛋?
66114慎钞
： 松花蛋是以鸭蛋为主原料,再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成.松花蛋营养丰富,久食不腻,有一定的药用价值.
琴农15262184263：
皮蛋是怎么形成的?为什么样子会发生这么大的变化?
66114慎钞
： 松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,...
琴农15262184263：
皮蛋做法大全 -
66114慎钞
： 食材 主料 皮蛋 3只辅料 姜 适量 陈醋 适量 生抽 适量 白糖 适量 步骤1.首先将皮蛋去壳,切成四瓣,摆入盘中.2.姜切成姜米.3.接着来调碗汁:准备好碗,倒入适量陈醋、生抽,加一勺白糖拌匀.4.浇入皮蛋上,再加入姜米,冷藏十分钟,就可以享用啦! 小贴士 1、皮蛋爱吃糖心的,买蛋心颜色为墨绿色;吃不惯糖心口感的,可以选择金黄色老一些的. 2、皮蛋泡在调味汁里,冷藏一下食用口感很棒,不仅入味足,吃起来超过超过瘾. 3、醋要用老醋,用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感. 4、加糖为了中和醋过酸的味道.
琴农15262184263：
包泥腌蛋的详细方法 -
66114慎钞
： 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可.前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油...
琴农15262184263：
做变蛋用生石灰还是熟石灰
66114慎钞
： 做皮蛋是采用生石灰为原料而不用熟石灰.如果使用熟石灰的话,腌制的皮蛋时常感到有涩味.虽然生石灰遇水放热后还是会变成熟石灰,但在熟石灰不利于储存易变质,质量难以把控,也会影响腌制出来皮蛋的效果,所以腌皮蛋用熟石灰更可靠.
