肉皮冻的做法 正宗的老北京肉皮冻怎么做
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食材明细
主料
猪皮300g
- 辅料
葱白适量
姜片适量
大料适量
- 配料
老抽适量
生抽适量
料酒适量
桂皮适量
香叶适量
原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
1
把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2
将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。
3
将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
4
另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。
5
下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6
放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）
7
大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
8
待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9
食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
肉皮冻的做法步骤
小窍门
1.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。
2.第一次煮肉皮冻，食材和调料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品发黑。而且忘记放盐了，肉皮本身没什么味道。
3.自己动手做的肉皮冻完全没有腥味，平时不吃这些东西的我这次吃了好几块呢。
用料
猪皮 200克
水 1000克
姜 5片
盐 10克
料酒 2勺
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
做法步骤
1、肉皮备好
2、肉皮放入冷水锅中，加入姜片料酒
3、水沸腾煮5分钟
4、取出洗净，刮掉油脂
5、处理好的肉皮，切成小条
6、锅中重新加入清水，加入香叶，姜片，桂皮，八角
7、将肉皮条放入，大火煮沸后转小火煮1个小时
8、煮好把香料挑出去，肉皮连通汤汁一起倒入容器，放置冷却后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜欢的大小，蘸酱汁食用即可
9、成品
肉皮冻这样做超好吃
Q弹《肉皮冻》
压紧配上蘸料香味更浓
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