经验丰富的厨师有哪些日常做菜技巧 厨师里有几种烹饪技法？
\u505a\u83dc\u6709\u54ea\u4e9b\u79d8\u8bc0\uff0c30\u5e74\u7ecf\u9a8c\u53a8\u5e08\u603b\u7ed3\u7684\u70f9\u996a\u6280\u5de7\u4e09\u4eba\u884c\uff0c\u5fc5\u6709\u6211\u5e08\uff0c\u4f1a\u505a\u83dc\u7684\u53a8\u5e08\uff0c\u57fa\u672c\u4e0a\u90fd\u4f1a\u6709\u81ea\u5df1\u7684\u4e13\u4e1a\u6280\u80fd\u548c\u7ecf\u9a8c\u5fc3\u5f97\uff0c\u8fd9\u4e9b\u7ecf\u9a8c\u5bf9\u4e8e\u53a8\u5e08\u65b0\u624b\u548c\u7f8e\u98df\u7231\u597d\u8005\u6765\u8bf4\uff0c\u53ef\u4ee5\u8282\u7701 \u4ed6\u4eec\u79cd\u79cd\u5c1d\u8bd5\u548c\u6478\u7d22\u7684\u65f6\u95f4\u548c\u7cbe\u529b\u3002\u90a3\u4e48\u53a8\u5e08\u7684\u70f9\u996a\u6280\u5de7\u6709\u54ea\u4e9b\u5462\uff1f\u672c\u8d44\u6599\u662f\u4e00\u4efd\u53a8\u5e08\u5206\u4eab\u8d44\u6599\uff0c\u4ecb\u7ecd\u4e86\u5404\u79cd\u53a8\u5e08\u7684\u70f9\u996a\u6280\u5de7\uff0c\u4f9b\u53c2\u8003\uff01
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1.\u8981\u5b66\u4f1a\u653e\u5f03\u5473\u7cbe\uff0c\u9e21\u7cbe\u3002\u800c\u7528\u9171\u6cb9(\u751f\u62bd)\u4ee3\u66ff\u3002\u7406\u7531\uff1a\u6548\u679c\u4e00\u6837\uff0c\u4e3a\u4f55\u4e0d\u7528\u9171\u6cb9\uff0c\u989c\u8272\u4e5f\u597d\u770b\u70b9\u3002
2. \u59dc\uff0c\u849c\u5934\uff0c\u8471\u7684\u7528\u6cd5\uff0c\u59dc\u53ef\u53bb\u8165\uff0c\u751f\u59dc\u52a0\u5de5\u6210\u5757\u6216\u7247\uff0c\u591a\u6570\u662f\u7528\u5728\u706b\u5de5\u83dc\u4e2d\uff0c\u5982\u7096\u3001\u7116\u3001\u7168\u3001\u70e7\u3001\u716e\u3001\u6252\u7b49\u70f9\u8c03\u65b9\u6cd5\u4e2d\uff0c\u5177\u6709\u53bb\u9664 \u6c34\u4ea7\u54c1\u3001\u79bd\u755c\u7c7b\u7684\u8165\u81bb\u6c14\u5473\u7684\u4f5c\u7528\u3002\u706b\u5de5\u83dc\u4e2d\u7528\u8001\u59dc\uff0c\u4e3b\u8981\u662f\u53d6\u5176\u5473\uff0c\u800c\u6210\u719f\u540e\u8981\u5f03\u53bb\u59dc\u3002\u6240\u4ee5\u59dc\u9700\u52a0\u5de5\u6210\u5757\u6216\u7247\uff0c\u4e14\u8981\u7528\u5200\u9762\u62cd\u677e\uff0c\u4f7f \u5176\u88c2\u5f00\uff0c\u4fbf\u4e8e\u59dc\u5473\u5916\u6ea2\uff0c\u6d78\u5165\u83dc\u4e2d\u3002\u849c\u5934\u4e3b\u7528\u4e8e\u9752\u83dc\u7c7b\u7684\u70f9\u996a\uff0c\u8471\u53ef\u63d0\u5347\u83dc\u80b4\u7684\u9999\u5473\u548c\u54c1\u8d28\u53ca\u589e\u52a0\u7f8e\u611f\uff0c\u6545\u8471\u4e00\u822c\u5728\u8d77\u9505\u65f6\u653e\uff0c\u4e0d\u7136\u9ec4\u4e86 \u5c31\u4e0d\u597d\u770b\u4e86\u3002
3.\u751f\u7c89\uff0c\u4e3b\u8981\u7528\u4e8e\u8089\u7c7b\u539f\u6599\u52a0\u5de5\u65f6\u4e0a\u6d46\u3001\u52fe\u82a1\u7b49\u3002\u751f\u7c89\u53ef\u589e\u52a0\u8089\u7c7b\u7684\u53e3\u611f\uff0c\u53ef\u8ba9\u5176\u6ed1\u5ae9\u3002\u6ce8\u610f\u7528\u91cf\uff0c\u91cf\u5927\u4e86\u5c31\u8d77\u53cd\u6548\u679c\u4e86\u3002
4.\u5927\u5bb6\u8981\u5b66\u4f1a\u7528\u6599\u9152\u3002\u4e00\u822c\u767d\u9152\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\uff0c\u505a\u8089\u7c7b\u7684\u83dc\u65f6\uff0c\u653e\u4e00\u70b9\u6599\u9152\u8fdb\u53bb\uff0c\u5473\u9053\u4f1a\u5f88\u9c9c\u7f8e\uff0c\u706b\u5019\u4e5f\u662f\u5728\u8089\u53d8\u8272\u4ee5\u540e\u518d\u70b9\uff0c\u8fd9\u6837\u6599\u9152 \u4e2d\u7684\u4e59\u9187\u4f1a\u4e0e\u8089\u7c7b\u53d1\u751f\u4e00\u4e2a\u5316\u5b66\u53cd\u6620\uff0c\u4f1a\u8d77\u5230\u5473\u7cbe\u7684\u6548\u679c\u3002\u522b\u4ee5\u4e3a\u767d\u6c4b\u65f6\u5c31\u7528\u4e0d\u7740\uff0c\u7279\u522b\u662f\u6d77\u9c9c\u7c7b\u3002
\u4e8c.\u8bf4\u4e0b\u6211\u505a\u83dc\u65f6\u7684\u51e0\u4e2a\u7edd\u5bf9\uff1a
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2\u3001\u716e\u852c\u83dc\u7c7b\u65f6\u7edd\u4e0d\u653e\u9171\u6cb9\uff0c\u9664\u975e\u767d\u6c4b\u3002
3\u3001\u716e\u852c\u83dc\u7c7b\u53ca\u9762\u98df\u65f6\u7edd\u5bf9\u4e0d\u76d6\u9505\u76d6\uff0c\u7edd\u5bf9\u8fdf\u4e00\u6b65\u653e\u76d0\u3002
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一:五香鸡翅的做法
五香鸡翅的做法（五香鸡翅根）
原料:鸡翅根八个 味好美五香炸鸡配料一袋
做法:
1、翅根洗净用开水焯过滤干水
2、将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中（用大号的，我这里拿小了，不好操作），把翅根一个一个的放入袋子，抖动袋子，使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面
3、锅内放200ml的色拉油烧热后，依次放入翅根，炸三到四分钟，将它们一个个翻面再炸三到四分钟（时间要根据翅根的大小灵活掌握），炸至两面金黄即可。
多说两句：
1、口味喜欢稍咸的可在第一步后用一点盐将翅根腌一小时
2、炸的时候火不要太大，中火差不多了，不然容易外焦里生
二：酥香藕夹的做法
酥香藕夹的做法
【原材料和调味料】
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
【做法】
1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
4：一点点加入水拌匀成面浆。
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
6：再入面浆中周身挂上面糊。
7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
【经验与感怀】
藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。
面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！
藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！
碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！
三：麻辣鸡脖的做法
麻辣鸡脖的做法
材料：去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料
做法：
1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；
2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。
炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；
3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；
4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；
5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；
鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌
四：蕃薯饼的做法（红薯饼、地瓜饼）
蕃薯饼的做法（红薯饼、地瓜饼）
材料：
番薯、面粉、细砂糖
做法：
1、黄肉蕃薯三条，面粉两杯（后来我加了一杯），细砂糖大半杯（蕃薯本身有甜味）。
2、去皮切块状。
3、蕃薯下蒸锅里蒸。
4、10至15分后至蕃薯熟烂。
5、加入细砂糖。
6、用工具将蕃薯压烂和并糖搅拌均匀。
7、加入面粉。
8、将面粉与蕃薯泥搓匀成团不粘手。
9、案板上洒上面粉，将面团擀开，借用模具压成可爱的小形状
10、平底锅里加少许油，将压成模的薯泥下锅里煎。
11、煎好一面后反面再煎（一定要注意控制火力哦~）
12、将煎好的蕃薯饼平铺在一个加了吸油纸的大盘上（吸去多余的油分吃起来没那么油哦~）
五：乡巴佬鸡蛋的做法
乡巴佬鸡蛋的做法（乡巴佬蛋）
原料
鸡蛋6个，啤酒200ml，酱油8ml,白糖40克
做法
1，鸡蛋加水加少许盐煮熟
2，剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油
3，煮至酒干即可
如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子。
放一夜会更入味的.
六：烤土豆片的做法
烤土豆片的做法
做法：
1、三个土豆洗净
2、去皮切片
3、码在微波炉的盘子上正反面分别转三分钟
4、用花椒粉、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然及少许油拌成佐料
5、脱水后的土豆片
6、让每一片土豆片都均匀地蘸上佐料
7、码到铺了锡纸的烤盘中
8、烤箱预热，180度烤15－20分钟。
七：油炸冰激凌的做法
油炸冰激凌的做法
原料：冰激凌400克、鸡蛋清4个、淀粉5克、糯米纸若干、食用油适量。
做法：
1、选择喜欢的冰激凌化开，倒入制冰盒中后放入冰箱冷冻室中备用。
2、从冰箱中取出已经冻硬的冰激凌块，用糯米纸包好（用蛋清封边）后放回冰箱继续冷冻备用。
3、取一只干净的中型汤盆，放入将蛋清。
4、用打蛋器{或4支以上的筷子}将蛋清向一个方向不停的抽打。
5、当蛋清打成摩丝状时加入淀粉再打几下使淀粉混入均匀制成“高丽糊”备用。
6、将冻好的冰激凌块迅速裹好高丽糊。
7、同时做油锅，2成热时将挂好糊的冰激凌迅速下入锅中炸成金黄色捞出即可食用。
贴士：
1、打高丽糊的汤盆必须洁净无油，否则会影响蛋清起泡。
2、炸冰激凌的油温不能过高，要注意时刻控制油温。
3、注意制作的步骤，先处理好冰激凌块，高丽糊打好后要尽快使用。
八：奶油冰淇淋的做法
奶油冰淇淋的做法
原料:蛋黄1个,白糖40克,牛奶200克,奶油200克(这是蛋奶冰淇淋的原料)
做冰淇淋呢,首先要做蛋奶浆
1，蛋黄1个+白糖40克加入牛奶200克混合均匀
2，用小火慢慢加热，不停搅拌，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)
3,奶油200克稍稍打发(这个时候准备工作就好拉)
4,想吃水果冰淇淋的,来个水果200克,嗯,我用了香蕉
5,这是一个大盒子,香蕉200克切碎和冷却的基本蛋奶浆搅拌再加入奶油200克是一份,另一个是冷却的基本蛋奶浆加奶油200克加少许葡萄干,还有一一份是热的蛋奶浆加入10克的可可粉,搅拌,冷却后加入200克奶油就好了.
6,放入冰箱冷藏,第一个小时取出来搅拌一次,以后每半小时搅拌一次,3小时后就可以吃拉,要想冻得更实在,你就明天再吃吧
九：豆沙茄排的做法
豆沙茄排的做法
做法：
茄子去皮，切成方片状，做茄排时取一片抹上豆沙，另一片盖在上面，压紧，扑上生粉，在裹上鸡蛋液，炸前沾满面包粉炸到两面金黄为止。茄子紧密的包裹在一层有一层的防护外衣里，根本吸不到油，而外层的少量油可以用纸吸去，相较有些茄子做法还算健康。
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十：椒盐排条的做法
椒盐排条的做法
材料：大排、盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋，葱，姜、料酒
做法：
1、把大排切成条。
2、用盐、味精、料酒、姜阉制半小时。
3、另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。
4、排条裹上面糊下油锅炸至金黄后捞出。留底油油放入葱末略炸，再放入排条，撒一些椒盐粉翻均匀即可。
十一：黄金玉米饼的做法（微波炉版）
黄金玉米饼的做法（微波炉版）
材料：甜玉米两个 低粉一百二十五克 玉米粉七十五克牛奶一百四十毫升 黄油十克 糖十五克
做法：
1。将玉米粒加盖微波两分钟至熟。
2。将七十亳升牛奶和黄油微波加热两分钟。
3。将上述加热的牛奶黄油，及低粉，玉米粉，糖拌匀。
4。再将七十毫升冷牛奶加入，拌成很稠面糊。
5。取一烤盘，抹上油防粘连。用勺子将面糊摊成饼状。
6。烤盘加盖，放入微波炉叮两分钟即可。
这是日常积累心得希望能帮到你：
1.如不即食，可用保鲜盒装好后放入冰箱。食用时微波加热，或用少量的油煎或用烤箱稍烤，味道会更香。
2.具体做菜的情况要根据你做菜时候的具体情况来定。在每个菜的后面我都有加上注意事项，请仔细阅读，也可以多尝试一下菜的味道如何。
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