灌香肠有哪些腌制调料 灌香肠有哪些主要调料
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2.\u80a0\u8863\uff08\u76d0\u6e0d\u80a0\u8863\uff09\u5148\u7528\u6e29\u6c34\u6d17\u53bb\u8868\u9762\u7684\u76d0\u7c92\uff0c\u518d\u5728\u6e29\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce15\u5c0f\u65f6\u4ee5\u4e0a\u3002\u6ce1\u597d\u7684\u80a0\u8863\u518d\u5957\u5728\u6c34\u9f99\u5934\u4e0a\uff0c\u51b2\u6d17\u4e00\u4e0b\u80a0\u8863\u7684\u5185\u58c1\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u7684\u76ee\u7684\u662f\u4e3a\u4e86\u7ed9\u80a0\u8863\u5185\u58c1\u8d77\u4e2a\u6da6\u6ed1\u4f5c\u7528\uff0c\u704c\u8089\u7684\u65f6\u5019\u597d\u704c\u3002
3.\u628a\u80a0\u8863\u7684\u4e00\u5934\u7528\u68c9\u7ebf\u7cfb\u7d27\uff0c\u526a\u4e0b\u4e00\u4e2a\u53ef\u4e50\u997c\u7684\u74f6\u53e3\u3002\u5c06\u80a0\u8863\u5957\u5728\u74f6\u53e3\u4e0a\uff0c\u628a\u814c\u597d\u7684\u8089\u6162\u6162\u7684\u585e\u8fdb\u80a0\u8863\u91cc\uff0c\u4e00\u6b21\u4e0d\u8981\u585e\u592a\u591a\uff0c\u585e\u4e0a\u4e00\u4e9b\u5c31\u7528\u624b\u628a\u8089\u9985\u64b8\u5230\u5e95\uff0c\u518d\u7ee7\u7eed\u704c\uff0c\u4f9d\u6b21\u5c06\u9999\u80a0\u90fd\u704c\u597d\uff0c\u704c\u597d\u7684\u9999\u80a0\u6bcf\u969415\u516c\u5206\u7528\u68c9\u7ebf\u6253\u4e00\u4e2a\u7ed3\u3002\u518d\u628a\u704c\u597d\u7684\u9999\u80a0\u653e\u5728\u901a\u98ce\u9634\u51c9\u5904\u667e\u5e72\uff0c\u5927\u7ea65\u52307\u5929\u5373\u53ef\u3002
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\u704c\u9ebb\u8fa3\u9999\u80a0
\u4e3b\u6599\uff1a\u524d\u817f\u8089 (10\u65a4)
\u8f85\u6599\uff1a\u5e72\u8fa3\u6912 \u82b1\u6912 \u59dc\u7c89 \u76d0\u6e0d\u80a0\u8863
1.\u5e72\u8fa3\u6912\u5c0f\u706b\u7092\u53d8\u8272\uff0c\u653e\u51c9\uff0c\u7528\u6405\u62cc\u673a\u78e8\u6210\u8fa3\u6912\u7c89\u3002
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3.\u59dc\u7c89\uff0c\u59dc\u6652\u5e72\u78e8\u6210\u7c89\u3002
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川味香肠的配料标准：
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）
辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
广式香肠的配料标准：
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
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