韭菜卷子的做法大全
60岁婆婆做的韭菜菜卷子，简单好吃又营养，老公一口气吃了5个！用料
面粉500克 盐3克 玉米淀粉15克 食用碱（不加也行）一点点 水260克 鸡蛋4个 五花肉末大约400克 硬豆腐大约300克
红薯粉 韭菜大约400多克 木耳 姜 五香粉 胡椒粉 盐 生抽老抽
菜卷子的做法
1、一点点食用碱用一小勺热水化开，和260克冷水混合
碱面不要太多，一点点就可以，如果没有可以不加
2、面粉加淀粉加盐，一点一点倒入水用筷子搅拌到没有干粉，然后揉成偏软面团，要比饺子面软，如果面团比较硬卷的时候不好卷，盖上盖子醒面
加淀粉揉成的面会有一点点透明感，用来包饺子煮熟以后不容易粘连，食用碱和盐可以让面更有劲。我每次都是大概放这么些淀粉，这次称重大概是15克
3、韭菜洗净摊开晾干，等要卷的时候切成末，晾一晾韭菜的水分，调馅就不会出很多水
4、木耳泡发煮熟剁碎，豆腐切小块，红薯粉煮一煮切段，姜切末，我用的五花肉搅好的馅
5、鸡蛋炒散，热锅冒烟倒凉油，马上把鸡蛋下锅，用筷子不停搅拌，炒出来就会比较小块，不用再切碎，盛出来
6、炒完鸡蛋不用刷锅，我用的五花肉馅比较肥就不再倒油了直接放肉末，炒散，加五香粉加胡椒粉加姜加生抽老抽炒熟，水分炒干，放凉
7、把酱油水份炒干肉会出油
8、粉条、豆腐倒入锅中，和肉搅拌均匀，鸡蛋放进去，晾凉
9、晾干的韭菜切末放入锅中，加香油，把香油和韭菜搅拌均匀
10、加盐搅拌均匀
11、醒好的面拿出来揉一揉，分成三份，我的擀面杖比较短，太大份的面团不好擀成薄片，面团擀成薄片，
12、取三分之一馅铺在面片上，铺平，留点边
13、从中间掏个洞开始卷，左卷卷右卷卷，不要可着一边卷，要是一个方向卷到边，面就抻破了，
14、卷成一圈，把面接口压在下面，切成段，段的长短参考锅的大小
15、锅中烧开水，开水入锅，冒气以后，蒸8分钟，皮很薄所以时间比较短，如果皮比较厚，时间要延长。
16、完成！
17、配上玉米粥，小咸菜，完美！
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