什么叫蒸馏型葡萄酒 葡萄酒和葡萄蒸馏酒的区别?
\u4ec0\u4e48\u662f\u8461\u8404\u84b8\u998f\u9152\uff1f\u5b83\u8ddf\u666e\u901a\u7684\u8461\u8404\u9152\u6709\u4ec0\u4e48\u533a\u522b\uff1f\u8461\u8404\u9152\u548c\u8461\u8404\u84b8\u998f\u9152\u7684\u533a\u522b\u4e3a\uff1a\u4fdd\u5b58\u671f\u4e0d\u540c\u3001\u5ea6\u6570\u4e0d\u540c\u3001\u5de5\u827a\u4e0d\u540c\u3002
\u4e00\u3001\u4fdd\u5b58\u671f\u4e0d\u540c
1\u3001\u8461\u8404\u9152\uff1a\u8461\u8404\u9152\u4e3a\u4e86\u63d0\u9ad8\u8461\u8404\u81ea\u8eab\u7684\u542b\u7cd6\u91cf\uff0c\u6709\u65f6\u8981\u8fdb\u884c\u667e\u6652\uff0c\u8fd9\u6837\u4f1a\u51cf\u5c11\u5b83\u7684\u9152\u7cbe\u542b\u91cf\uff0c\u7f29\u77ed\u4e86\u4fdd\u5b58\u671f\u3002
2\u3001\u8461\u8404\u84b8\u998f\u9152\uff1a\u8461\u8404\u84b8\u998f\u9152\u56e0\u5176\u9152\u7cbe\u542b\u91cf\u9ad8\uff0c\u6742\u8d28\u542b\u91cf\u5c11\u800c\u53ef\u4ee5\u5728\u5e38\u6e29\u4e0b\u957f\u671f\u4fdd\u5b58\uff0c\u4e00\u822c\u60c5\u51b5\u4e0b\u53ef\u653e5-10\u5e74\u3002
\u4e8c\u3001\u5ea6\u6570\u4e0d\u540c
1\u3001\u8461\u8404\u9152\uff1a\u8461\u8404\u9152\u662f\u4ee5\u8461\u8404\u4e3a\u539f\u6599\u917f\u9020\u7684\u4e00\u79cd\u679c\u9152\uff0c\u5ea6\u6570\u8f83\u4f4e\u3002
2\u3001\u8461\u8404\u84b8\u998f\u9152\uff1a\u8461\u8404\u84b8\u998f\u9152\u662f\u4e59\u9187\u6d53\u5ea6\u9ad8\u4e8e\u539f\u53d1\u9175\u4ea7\u7269\u7684\u9152\u7cbe\u996e\u6599\uff0c\u5ea6\u6570\u8f83\u9ad8\u3002
\u4e09\u3001\u5de5\u827a\u4e0d\u540c
1\u3001\u8461\u8404\u9152\uff1a\u8461\u8404\u9152\u662f\u901a\u8fc7\u5728\u8461\u8404\u6c41\u4e2d\u52a0\u5165\u9175\u6bcd\u53d1\u9175\u800c\u6765\u3002
2\u3001\u8461\u8404\u84b8\u998f\u9152\uff1a\u8461\u8404\u84b8\u998f\u9152\u662f\u628a\u7ecf\u8fc7\u53d1\u9175\u7684\u917f\u9152\u539f\u6599\uff0c\u7ecf\u8fc7\u4e00\u6b21\u6216\u591a\u6b21\u7684\u84b8\u998f\u8fc7\u7a0b\u63d0\u53d6\u6240\u5f97\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\u6765\u6e90\uff1a
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u8461\u8404\u9152
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u84b8\u998f\u9152
蒸馏型葡萄酒是乙醇浓度高于原发酵产物的葡萄酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的,威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
扩展资料
蒸馏酒的酿造原理及过程:
蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。
因为酒精的汽化点是78.3℃,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精,如果再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
蒸馏酒是一种含酒精的饮料,是由含酒精的液体里蒸馏出来的,与原来的液体中酒精含量多少无关,由蒸馏可得到酒精,其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。
参考资料来源:百度百科-蒸馏酒
蒸馏型葡萄酒是将果实经酒精发酵后,通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。酒精含量30%-70%不等,具有该果实的芳香味。
蒸馏果酒是将果实经酒精发酵后,通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。水果经破碎、压榨取汁、经过酒精发酵或者浸泡等工艺精心调配配制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名,如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。
葡萄酒中的成分除酒精与水分外,还有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、异丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸馏时要求将一部分物质如醋酸乙酯和丙醇等尽量蒸馏出来保存在酒液中,另外一些物质如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等尽量减少,或被分离出,以保证白兰地的品质。
扩展资料:
为保证蒸馏果酒质量,必须对其所用的果实进行选择,首先应选择完好无损的鲜果,剔除腐败霉变的烂果。果实在采收、运输过程中的任何伤害,都会影响果酒的质量。选果时对果实的大小和形状没有严格要求,但对果实的成熟度应当重视,应以成熟为宜。
蒸馏葡萄酒也称葡萄白酒,是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒,又名白兰地,蒸馏葡萄酒酒度高,一般在40度以上。由于品种不同,其含有的糖分、酸涩味都不同,但对酿酒来说,只要搭配得当,是可以酿成美酒的。
参考资料来源:百度百科_蒸馏果酒
蒸馏型葡萄酒即白兰地。白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5。C)和水的沸点(100。C)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质
应该跟蒸馏水一个道理,葡萄酒蒸馏加热出来的水蒸气凝成的酒水,味道会比较淡。
绛旓細钂搁鍨嬭憽钀勯厭鏄箼閱囨祿搴﹂珮浜庡師鍙戦叺浜х墿鐨勮憽钀勯厭銆傝捀棣忛厭鐨勫師鏂欎竴鑸槸瀵屽惈澶╃劧绯栧垎鎴栧鏄撹浆鍖栦负绯栫殑娣绮夌瓑鐗╄川銆傚铚傝湝銆佺敇钄椼佺敎鑿溿佹按鏋滃拰鐜夌背銆侀珮绮便佺ɑ绫炽侀害绫婚┈閾冭柉绛夈傜硸鍜屾穩绮夌粡閰垫瘝鍙戦叺鍚庝骇鐢熼厭绮撅紝鍒╃敤閰掔簿鐨勬哺鐐癸紙78.5鈩冿級鍜屾按鐨勬哺鐐癸紙100鈩冿級涓嶅悓锛屽皢鍘熷彂閰垫恫鍔犵儹鑷充袱鑰呮哺鐐逛箣闂达紝灏卞彲浠庝腑钂...
绛旓細1銆佽憽钀勯厭锛氳憽钀勯厭鏄敱浣庡害钁¤悇閰垮埗鑰屾垚鐨勬灉閰掋2銆佽憽钀勮捀棣忛厭锛氳憽钀勮捀棣忛厭鏄竴绉嶉厭绮炬祿搴﹂珮浜庡師鍙戦叺浜х墿锛岄厭绮惧害杈冮珮鐨勯厭绮鹃ギ鏂銆備笁銆佸伐鑹轰笉鍚 1銆佽憽钀勯厭锛氳憽钀勯厭鏄湪鏅氱殑钁¤悇姹佸綋涓皢閰垫瘝鍔犲叆浣垮叾鍙戦叺鑰屽舰鎴愮殑銆2銆佽憽钀勮捀棣忛厭锛氳憽钀勮捀棣忛厭鏄氳繃涓涓垨澶氫釜钂搁杩囩▼浠庡彂閰靛師鏂欎腑鎻愬彇鍑烘潵鐨勩
绛旓細- 钂搁閰掓槸閫氳繃鍙嶅钂搁杩囩▼鎻愬彇鐨勯珮閰掔簿搴﹂厭娑銆- 鍒朵綔钂搁閰掓槸鍒╃敤閰掔簿鐨勭墿鐞嗘ц川锛屽湪78.3鈩冪殑姹藉寲鐐瑰姞鐑師鏂欙紝鎻愬彇绾噣鐨勯厭绮俱- 鍦ㄥ喎鍗存苯鍖栧悗鐨勯厭绮捐繃绋嬩腑锛屼細鏀堕泦鎴愪负娑蹭綋閰掔簿銆- 鐒惰岋紝鍦ㄥ姞鐑繃绋嬩腑锛屽師鏂欎腑鐨勬按鍒嗗拰鍏朵粬鐗╄川涔熶細钂稿彂骞舵贩鍚堣繘鍏ラ厭绮句腑锛屽舰鎴愪笉鍚岃川閲忕殑閰掓恫銆- 鍥犳锛岃澶氬悕閰掗噰...
绛旓細钁¤悇钂搁閰掑睘浜庤捀棣忛厭銆傝憽钀勮捀棣忛厭涓鑸槸鎸囩櫧鍏板湴閰掞紝钁¤悇钂搁閰掓槸灏嗚憽钀勭粡閰掔簿鍙戦叺鍚庯紝閫氳繃钂搁鎵嬫硶锛屾彁鍙栭厭绮炬垚鍒嗗強鑺抽鐗╄川绛夎屾垚锛岄厭绮惧害鏁颁负40搴﹀乏鍙筹紝鍥犳涔熷睘浜庣儓閰掋傚彟澶栵紝鐢变簬鍝佺涓嶅悓銆佸搧鐗屼笉鍚岋紝鍚湁鐨勭硸鍒嗐侀吀娑╁懗閮戒笉鍚屻傛灉閰掞細鐢ㄦ按鏋滄湰韬殑绯栧垎琚叺姣嶈弻鍙戦叺鎴愪负閰掔簿鐨勯厭锛屽惈鏈夋按鏋滅殑椋庡懗涓庨厭...
绛旓細钁¤悇钂搁閰掑睘浜庤捀棣忛厭锛屼篃鏄儓閰锛屽洜涓洪厭绮惧害鏁拌緝楂橈紝钁¤悇钂搁閰掓槸鎸囩櫧鍏板湴閰掞紝鏄娇鐢ㄨ憽钀勪负鍘熸枡鍙戦叺鍚庤捀棣忚屽緱锛岄厭绮惧害鏁颁负40搴︼紝鍥犳涔熷睘浜庣儓閰掋傝憽钀勮捀棣忛厭鍦ㄤ笘鐣岃寖鍥村唴浜湁鐩涜獕锛屽叾涓渶涓虹煡鍚嶇殑渚嬪瓙鏄硶鍥界殑鐧藉叞鍦帮紝鐧藉叞鍦伴氬父鐢辫憽钀勯厭钂搁鑰屾垚锛屽湪姗℃湪妗朵腑闄堝勾锛岃繖鏍风殑杩囩▼涓嶄粎璧嬩簣浜嗙櫧鍏板湴鐙壒鐨勭惀鐝鑹...
绛旓細1銆佽憽钀勯厭锛钁¤悇閰掓槸浠ヨ憽钀勪负鍘熸枡閰块犵殑涓绉嶆灉閰掞紝搴︽暟杈冧綆銆2銆钁¤悇钂搁閰掞細钁¤悇钂搁閰掓槸涔欓唶娴撳害楂樹簬鍘熷彂閰典骇鐗╃殑閰掔簿楗枡锛屽害鏁拌緝楂樸備笁銆佸伐鑹轰笉鍚 1銆佽憽钀勯厭锛氳憽钀勯厭鏄氳繃鍦ㄨ憽钀勬眮涓姞鍏ラ叺姣嶅彂閰佃屾潵銆2銆佽憽钀勮捀棣忛厭锛氳憽钀勮捀棣忛厭鏄妸缁忚繃鍙戦叺鐨勯吙閰掑師鏂欙紝缁忚繃涓娆℃垨澶氭鐨勮捀棣忚繃绋嬫彁鍙栨墍寰椼傚弬鑰...
绛旓細鐧藉叞鍦帮紙Cognac锛鏄涓绉嶆硶鍥借憲鍚嶇殑閰掔被锛屾槸鐢钂搁钁¤悇閰鍒舵垚鐨勩傚埗浣滅櫧鍏板湴棣栧厛瑕佺敤钁¤悇閰掞紝鑰屼笉鏄柊椴滆憽钀勩傝繖浜涢厭鏄氳繃钁¤悇閰掗吙閫犵孩鐧借憽钀勯厭鏃剁殑钁¤悇娓c佽憽钀勭毊鍜屾灉姹佺瓑娴告笉鐗╂潵鍙戦叺鍒舵垚鐨勩傝憽钀勯厭缁忚繃钂搁鍚庯紝鍏朵腑姘村垎鍜屽叾浠栨潅璐ㄨ捀鍙戞帀锛屽彧鐣欎笅鏈夋満鎴愬垎鍜岄厭绮俱傝繖浜涙湁鏈烘垚鍒嗗寘鎷姵棣欑墿璐ㄥ拰鍛抽亾锛屾槸...
绛旓細1銆钂搁钁¤悇閰鍋氭硶锛氾紙1锛夊皢钁¤悇娲楀共鍑鍚庯紝鎿﹀共鎴栨櫨骞茶憽钀勮〃闈㈢殑鍑夋按銆傦紙2锛夎鍏ヨ兘澶熷瘑闂殑瀹瑰櫒锛岋紙鏈濂鏄涓嶆槗鐮磋鐨勶級涓嶈瑁呮弧鐒跺悗瀵嗛棴銆傦紙3锛夋斁鍦ㄩ槼鍏変笅鏅1涓湀宸﹀彸锛岋紙鍙戦叺锛夛紝鎵撳紑瀵嗛棴鐨勫鍣紝鎵撳紑鏃朵竴瀹氬皬蹇冿紝鍚﹀垯鍙戦叺鍚庣殑姘斾綋浼氫竴涓嬫妸瀹瑰櫒鐩栭《寮鐨勶紝锛堣繖鏃惰憽钀勯噷鐨勬眮宸茬粡閮藉嚭鏉ヤ簡锛夌敤涓鍧楀共鍑...
绛旓細钂搁鍨--灏鏄鍦ㄥ彂閰鍨嬭憽钀勯厭鐨勫熀纭涓婇氳繃浜屾钂搁锛屽叾閰掔簿搴︽暟澧炲姞锛岃繖灏辨槸鎴戜滑鎵璇寸殑鐧藉叞鍦颁簡锛涘父瑙佺殑鍝佺墝鏈変汉澶撮┈锛岃僵灏艰瘲锛岄┈鐖瑰埄绛変笘鐣岃澶氬悕鐗岋紝鍥戒骇鐨勪篃鏈変絾鏄彛鎰熷嵈杩滀笉濡傝繖浜涘ぇ鐗屻傜孩閰掔殑鍠濇硶--寤鸿鍦ㄥ啺妗朵腑鍐伴晣锛屽紑鐡跺悗闈欐斁5鍒嗛挓宸﹀彸锛岀О涔嬩负閱掗厭杩囩▼銆傚洜涓虹孩閰掓槸鏈夌敓鍛界殑銆傜敤绾㈤厭鏉箻閰掞紝涔...
绛旓細鐧藉叞鍦般傜櫧鍏板湴鏄鑻辨枃Brandy鐨勮瘧闊筹紝瀹冩槸浠ユ按鏋滀负鍘熸枡锛岀粡鍙戦叺銆钂搁鍒舵垚鐨勯厭锛岄氬父鎵绉扮殑鐧藉叞鍦颁笓鎸囦互钁¤悇涓哄師鏂欙紝閫氳繃鍙戦叺鍐嶈捀棣忓埗鎴愮殑閰掋傜櫧鍏板湴閫氬父琚汉绉颁负鈥钁¤悇閰鐨勭伒榄傗濄備笘鐣屼笂鐢熶骇鐧藉叞鍦扮殑鍥藉寰堝锛屼絾浠ユ硶鍥藉嚭鍝佺殑鐧藉叞鍦版渶涓洪┌鍚嶃傝屽湪娉曞浗浜х殑鐧藉叞鍦颁腑锛屽挨浠ュ共閭戝湴鍖虹敓浜х殑鏈涓轰紭缇庯紝鍏舵涓...