说一说你吃到过哪些正宗的米皮？
我推荐的那肯定是汉中米皮！在汉中当地称汉中面皮，外地亦称汉中凉皮，是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮。[1] 制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
我觉得袁记肉夹馍，张军擀面皮，捷尔泰凉皮等，这些味道都很不错，魏家凉皮有自家特制的秘制凉皮，不过有点辣就是了。看个人喜欢的口味。
我觉得西安的米皮大多改过了。汁水更多辣椒油香味也差点，实在不想去秦镇，去南门外的薛昌利米皮吧，是我们秦镇人开的，按照秦镇的做法做的，比西安的米皮店绝大多数要地道。要想吃正宗又好吃的，西安这边店卖擀面皮的比较多，但是味道不好。要想吃好吃的擀面皮可以去宝鸡岐山，岐山老县城的面皮很好吃。
真正好吃的都隐于市了，你如果吃到不好吃的了也只是概率问题，大多是手工蒸出来的，不同的店，口味可能差很多，从面皮本身到调料辣椒都会影响口感。
我们这边老孙家的感觉做的很好，很正宗。其实就是炝的油蒜醋汁加上辣椒油和面筋或者黄瓜。他们家的面皮喜欢切成菱形那样的大片，不是像面条一样的那种形状。面皮本身的话我不太清楚怎么做，但是分烙面皮，擀面皮，蒸面皮。
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