皮蛋怎样才算是坏了
皮蛋若出现以下情况，可视为已坏：1. 外壳材料破损不完整或出现霉变，颜色显得暗淡。
2. 表面出现较多的露珠状气泡；蛋壳上伴有斑点或出现裂缝、漏洞，内部内容物可能受到污染。
3. 摇晃皮蛋时能听到水荡声或感觉内部轻盈，表明可能已坏。
4. 触摸感觉：开启皮蛋后，若蛋体缺乏弹性、显得无力，蛋黄变软，蛋白显得粘滑，则可能已变质。
闻气味也有助于判断：
1. 坏掉的皮蛋切开时，蛋黄可能会有黑色液体流出，伴有轻重不同的异味。
2. 优质皮蛋则蛋体凝固、易于剥离壳体，清洁且有弹性，呈半透明的棕黄色，具有松花样纹理。
3. 纵剖后，优质蛋黄呈浅褐色或浅黄色，中心略稀，而变质的皮蛋会有刺鼻恶臭或霉味。
皮蛋的保存方法：
1. 冰箱冷藏：将皮蛋放入保鲜袋或专用盒子里，再放入冰箱冷藏室，一般可保存2至3个月。
2. 塑料袋密封保存：未吃完的皮蛋可用塑料袋密封，放在常温下保存，通常可保持3个月左右。
3. 阴凉干燥处存放：带壳皮蛋应置于阴凉干燥环境，避免阳光直射，以防变质。
4. 判断是否变质：观察蛋黄是否呈淡黄色，若非如此，则皮蛋可能已不适宜食用。
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