兔子肉质紧实滑嫩，如何在家做出川式美食冷吃兔呢？
川式美食冷吃兔的做法食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系。其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。
川人食兔的名声在外，也能将普普通通一只兔烹调得花样百出。成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头尝一口才不虚此行。但要说到壹周君最爱的，还是自贡这块地方的冷吃兔。
自贡是全国鼎鼎有名的养兔之乡，优质兔肉供应源源不断，该地区的人们对兔肉的喜爱，也是刻在骨子里的。传说中的“冷吃兔”，自贡当地几乎家家都会做。随手拉住街上一位路过的婆婆，就能问到“最正宗”的冷吃兔做法。
在这里有必要插播一句：何谓正宗？私以为，某地独有的特色菜，一般由两个重要元素决定：
一是你用的食材，包括主料、辅料是不是当地出产；再就是烹调过程，具体到烹饪方式、刀功掌控、火候选择等细节是否与当地一脉相承。
所以做一道正宗的四川自贡冷吃兔，首要条件，是最好选择当地养殖的兔子。还有花椒、干辣椒等重要辅料，也要自贡特产。
自贡冷吃兔具体做法：
1、选用本地新鲜兔肉，切成大小相等的丁状（注：兔肉在烹调过程中会缩水，所以切丁时不宜太小）
2、油锅烧热，将生姜片、大葱段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大葱段炸至黄色时，把漏勺里的一众材料都丢弃不用。
3、油锅调至中火，放入切好的兔丁迅速翻炒，炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、酱油、少量冰糖，继续翻炒。
4、锅中的兔肉翻炒到上色均匀时，倒入少许陈醋，锅中炝出香味时，关火。
5、关火后再立即添加少许鸡精，翻炒均匀，静置几分钟，等兔肉完全冷却，再起锅装盘。
首先要腌制兔肉，将兔子剁成两三厘米的小块儿，用生姜、料酒、酱油、 盐和糖、洋葱腌制兔肉半天。
然后用开水浸泡干辣椒、花椒、陈皮、八角、山奈、香叶、白寇、丁香、桂皮，30分钟后，滤水分成两份。
起锅倒油，油温八成热时，将兔肉倒进锅里，大火翻炒至水分收干。将香料分两次倒入，最后撒白芝麻，出锅晾凉后可以食用。
兔兔洗干净，用少许盐、料酒拌匀，腌制一会，油温大约五成热下兔兔，翻炒。大概五分钟待油变白，兔兔肉感觉有点成型后把兔兔捞出，油倒掉不用 热锅冷油 一直翻炒，不喜欢胡辣壳味的就用小火。 炒到发焦加入一点点十三香、适量白芝麻起锅。有需要的加鸡精、味精、喜欢麻的加入花椒粉起锅。
首先准备好兔肉，然后用葱姜蒜和料酒腌制兔肉十分钟，腌制完以后放进油锅翻炒五分钟就可以了。
首先准备兔子，然后把他肉给切好，这个时候再给他腌制，放入蚝油味精，生抽，老抽，味精，小米辣，腌制好之后放入冰箱即可。
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