在家煮大虾的时候，应该用冷水煮还是热水煮？ 鲜虾用冷水还是热水煮？
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虾是很健康的一种食物，它的脂肪含量相比于其他肉类食物来说，是很低的，然而它又含有丰富的蛋白质，肉嫩汁甜，吃多少都不会腻，很多人都说吃虾容易做虾难，由于做虾方法困难，很多人都选择了放弃吃虾，其实，做虾并不难，只要你掌握了正确的做虾方法，就能一步到位，享受美食，今天小编就向大家介绍一种比较家常的做法：水煮大虾。
1、 水煮大虾的材料准备
虾的做法千千万，小编为什么今天就单单介绍水煮大虾这一做法呢？其实很多人吃虾，无非就是为了吃到那一口海味，但现在很多虾的做法比如油焖、爆炒等等，这些做法加入了大量的调味佐料，这些佐料的味道已经完全掩盖住了虾的鲜味，这与我们最初想要吃虾的想法背道而驰。而水煮虾，清水煮熟捞起，不多加配料，则最大限度的留住了虾的鲜味，因此，这种做虾方法是很受大家欢迎的，那么问题来了，水煮大虾要怎么做呢？
首先，我们要准备两斤虾。虾最好是买天然在海里长大的，不要买一些人工饲料喂养的虾，天然海里长大的虾比饲料虾的蛋白质丰富，个头也很大，口感也不一样，现在市面上卖天然虾的商家很少见了，我们一定要早早去市场蹲点买新鲜的活的天然虾。
天然虾价格是比较贵的，市场现在卖38块钱一斤，两斤就要差不多80块钱了。虾买完之后要用清水清洗，千万不要用盐水，用盐水会把虾的海味洗掉，洗完虾之后滤干水分就开始进行虾线、虾须的处理，因为虾线、虾须中含有很多脏东西，你不把它挑出来吃起来会有些苦。
处理完虾之后，再准备几片姜，一勺料酒，吃水煮虾的调料很重要，拿个小碟子装半碟酱油，加点芝麻香油，加点蚝油，放点蒜蓉和香菜搅拌均匀，喜欢酸的朋友可以准备一颗青柠，喜欢辣的可以备点小米椒，搅拌均匀之后放一旁备用。
2、 水煮虾的做法
材料准备完之后，我们就要开始做水煮虾了，做水煮虾的重点在于水温，水的温度不同煮出来的虾的口感也不同，很多朋友都不清楚水煮虾的做法，到底是冷水起锅与虾一起煮熟，还是等水沸了之后再放虾呢？
其实，这两种方法都不太好，用冷水煮虾的时间长，虾肉容易柴，而热水煮的虾容易引起虾肉回缩，里面生，外面熟，影响口感，因此，小编建议大家，做水煮虾，首先煮一锅开水，然后放凉至50℃的温水，再起火放入虾一起煮，这样既控制了煮虾的时间，保留了虾肉的鲜嫩，又不会影响口感。
煮的时候再加入一点姜片、料酒去腥味煮个3-5分钟，虾尾微微卷曲，表面呈现红色时就可以捞起，然后这道水煮虾就完成了，再配着我们调好的酱料一起上桌，简直好吃到飞起。
喜欢吃虾又懒得动手的朋友们，这个方法赶紧学起来吧，操作简单易上手，只要我们记住这道菜的灵魂所在：50℃的温水，我们完全可以做出一道完美的水煮虾，想要吃的好一点，我们可以用煮虾剩下的汤再煮一碗水饺或者面当主食，吃一口水饺或者面，再吃一口蘸着酱料的虾肉，人生瞬间美满，以上就是我们今天要分享的水煮虾的做法了。
水煮虾一定要热水下锅，并且煮的时间不能太长，几分钟就可以了，这样煮出来的虾肉才会肉质紧致细嫩，还保留那个虾肉鲜美的味道，如果冷水下锅时间久了会让虾肉变老变柴。
其实，这两种方法都不太好，用冷水煮虾的时间长，虾肉容易柴，而热水煮的虾容易引起虾肉回缩，里面生，外面熟，影响口感，因此，小编建议大家，做水煮虾，首先煮一锅开水，然后放凉至50℃的温水，再起火放入虾一起煮，这样既控制了煮虾的时间，保留了虾肉的鲜嫩，又不会影响口感。
煮的时候再加入一点姜片、料酒去腥味煮个3-5分钟，虾尾微微卷曲，表面呈现红色时就可以捞起，然后这道水煮虾就完成了，再配着我们调好的酱料一起上桌，简直好吃到飞起。
要用热水煮，因为如果冷水下锅的话，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾口感很差。
煮虾的时候要注意必须要用热水煮虾，煮出来的虾十分鲜嫩特别好吃。煮虾的时候要加入料酒和姜片儿可以去除虾的腥味。第一季第十拥有可以让煮出来的虾颜色红亮好看。要控制火候，虾尾卷曲就要立即把虾捞出来。最后，煮好的虾要过一遍凉水，保持虾的鲜美味道。
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