作馅饼的面是生面还是熟面 馅饼面怎样和烙出来的饼怎样才能熟为什么烙出来的饼外面的熟了里...
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做馅饼的面可以是生面也可以是熟面，根据个人喜好决定，我给大家介绍四种参考：一，烫面，是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，做成各类食品。
二，死面，是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化。
三，发面，是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，发面的馅饼口感软，蓬松。
四，半发面，是面团发酵程度只有正常发酵程度的一半，做馅饼时，是把酵母与面粉和面成团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
做馅饼一般都是发面的，比死面的要好吃，尤其是给孩子吃。 死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲；
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
第九十一回 金平府元夜观灯 玄英洞唐僧供状 第九十二回 三僧大战青龙山 四星挟捉犀牛怪
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