家常口味的猪蹄拌面怎么做才好吃 请教猪脚面怎么做好吃?

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猪蹄拌面的家常做法:
【准备食材】

猪蹄1个、小香菇30粒、姬松茸5颗、豆芽1小盘、粗粮面1团、蒜头1个、酱油大半碗、无典精盐1小匙。高度白酒小半碗、姜片3片。

【烹饪过程】

1、将猪蹄用清水冲洗掉干净,放入盆里放入温水加入姜片和半碗高度白酒浸泡15分钟,浸泡去血水和腥味。浸泡好后再用清水冲洗一遍,冲洗掉血水和酒味。

2、将蘑菇姬松茸放到大碗里加入90度以上的开水浸泡10分钟左右,捞出来沥干水分。

3、蒜去衣洗净用刀背拍碎,准备一个小碗倒入大半碗酱油、一小匙无典精盐。

4、将豆芽洗净沥干水分备用。

5、将浸泡去血水的猪蹄、小蘑菇,姬松茸、蒜丁、酱油依次倒入高压锅里、手带上手套将它们抓均匀,盖上锅盖放上压力阀,大火压制上气,转小火压15~30分钟。

6、趁压猪蹄的时间,开始煮面,另起汤锅加入半锅水,水在锅里冒小气泡时,放入粗粮面,用筷子搅动几下,盖上盖子,煮开后再添半碗冷水,等它再次煮沸,面条即煮熟了,再用筷子或者滤勺捞到冷开水里,过一遍冷水,使粗粮面更劲道,也能防止面条粘连而影响口感。

7、再次起锅烧水,水开后放入一滴油,再将洗净的绿豆牙倒进去煮1分钟左右捞出。

8、猪蹄压好后,气压完全下去后再开盖,打开锅盖后用汤勺将猪蹄搅拌均匀,这时香气扑鼻而来,弥漫整个屋子。

9、准备一个大碗,夹入粗粮面,绿豆芽,猪蹄,香菇姬松茸淋上猪蹄汁,拌一拌,一碗香浓劲道的猪蹄拌面就可以吃起来了。

【猪蹄拌面小帖士】

1、新鲜猪蹄不需焯水,用高度白酒浸泡去腥味,血水效果同样好。

2、压制猪蹄无需加水,因为浸泡清洗时有大量水分,加入酱油足够了。

材料:

猪脚一只,葱2支,姜2片,大蒜4粒,香菜少许,八角3个,油,米酒,酱油,当归,卤蛋。

先将猪脚洗净并川烫去血水,烫好的猪脚可以冲冷水把渣渣冲掉.这样熬出来的汤头较不会浊浊的 。

用2大匙油爆香葱姜蒜,加入所有调料烧开。把准备好的猪脚放入滚水中,中火熬1.5小时,再放入2—3片的当归,再加入半瓶米酒,转大火滚15-30分,即可熄火.。
把面线用滚水煮过再加入熬好的猪脚汤,配上卤蛋,就是香喷喷的当归猪脚面线。

汤头超好吃的,猪脚的胶质都在汤汤里头。

当归及米酒的量,可以视猪脚的多寡来斟酌,但是当归不可过量及不可熬煮过久,要在最后才加入,不然会有苦味。

据说有的在煮猪脚的时候可以放入一枚苹果,煮烂后将苹果汁挤出,其余扔掉。该做法可以加入淡淡的果香,防止过于油腻。

炖猪脚的方法应该大同小异,至于面线,要买那种很细很细的面线,一般名字就叫面线或长寿面,面线的断面是圆形的,不是扁的面条,而且很细,像细铁丝一样,颜色是一般面条的颜色,米白色。

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