广味香肠最正宗配料表
广味香肠最正宗配料是猪瘦肉1000g、猪肥肉350g、白糖50g、味精10g、盐20g、二锅头高度白酒45g、姜汁20g、红曲粉8g。
广味香肠又称广东香肠，是中国广东省特有的一种传统肉制品，属于粤菜系。它与四川香肠并称为中国两大香肠类型，两者在风味和制作方法上都有所不同。广味香肠的特点是味道偏甜，色泽红润，口感鲜美，肉质细腻，肥瘦相间。通常由猪肉、肠衣、糖、盐、酱油、香料制成。
在制作过程中，糖的使用量较大，是赋予广味香肠甜味的关键因素。要选择新鲜、质量上乘的猪肉，瘦肉要鲜嫩，肥肉要肥而不腻。肠衣应选择质地坚韧、无异味、清洁的猪小肠。要将猪肉切成适当大小的块或条，肥瘦分开。切割时要均匀，不要过大或过小，以便于腌制和灌装。
制作广味香肠的注意事项：
肉块与调味料混合均匀，确保每块肉都能均匀裹上调味料。腌制时间要充足，以便肉充分吸收调味料的味道。使用专门的灌肠工具或手工操作，将腌制好的肉块灌入事先清洗干净的猪小肠中。灌装时要均匀，避免空气被困在肠内。香肠打结要牢固，防止在晾晒或烹饪过程中松散。
灌好的香肠要挂在通风、阴凉的地方晾晒，晾晒时要避免阳光直射，以免影响香肠的色泽和口感。晾晒至一定程度后，广味香肠即可食用或储存。储存时要放在干燥、通风的地方，避免潮湿。广味香肠可通过蒸、煮、炒方式烹饪。烹饪时根据个人口味和烹饪方法调整时间和火候。
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