求农家米酒的酿造方法 在农家如何自制糯米酒
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主料：糯米300g 辅料：甜酒曲适量、水适量
步骤：
1.把糯米放入大碗中。
2.洗干净，用水泡十二个小时。
3.泡好后倒去上面的水。
4.放到蒸锅上蒸熟。
5.另一碗中倒入开水晾凉。
6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。
7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。
8.用勺子压平，中挖一个小油，盖上保鲜膜，放于35度发酵。
9.36小时后中间的小孔有酒水出来。
准备材料：糯米：1500、酒曲：1块。
1、糯米洗净，泡12小时。
2、泡好的糯米放入蒸锅蒸，上汽后20分钟就好
3、蒸好的糯米饭用凉水投几遍，直到40多度即可。
4、将酒曲碾碎，撒入糯米饭里搅拌均匀。
5、拌好的江米饭中间用手抠个坑，趁热盖好，用大棉被捂住，温度保持40℃，36个小时后取出放入泡酒的酒罐里。
6、酒罐里的米酒在阴凉处放一个月，然后把酒倒进容器，随时享用即可。
米酒的做法
主料：糯米1000g 甜酒曲15g
步骤：
1. 糯米洗下，泡水12小时
2. 蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
3. 均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
4. 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
5. 密封好，放在温暖的地方， 空调或暖气旁
6. 24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。
7. 两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
8. 三、四天后，甜酒就成熟了
传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。
制作方法：
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
原料：1、糯米1000克。2、甜酒药。制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
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