基围虾冷水下锅还是热水
基围虾要热水下锅。
在用基围虾做白灼虾的时候，没处理好的话，做出来的虾不仅肉质老，腥味还很重，一般出现这种情况都是和做法有很大的关系，这就要说到基围虾是冷水下锅还是热水下锅的问题上。
基围虾一定是热水下锅，而不是冷水下锅，因为热水下锅话，就大大缩短了虾的煮制的时间，保持了虾肉的鲜嫩，快速的加温还可以把虾的腥味带走。如果是冷水下锅的话，情况就完相反，因为冷水到开水需要有一个过程，在这个时间段虾一直泡在水里慢慢加温，这样长时间的泡在水里煮的过程就会虾肉变老而失去鲜嫩的口感。
白灼虾的做法：
材料准备：鲜虾适量、姜片适量、白酒少许、食盐适量、冰凉开水适量等。
1、首先把买回的鲜虾冲洗一下，然后放到一个装有清水的盆里，倒入适量的白酒，再加一些姜片进去，浸泡十分钟。
2、鲜虾在浸泡的时候，把锅洗干净，开火，倒入适量的清水，放准备好的姜片和少许的食盐倒进去，也可以加个葱结进去一起煮，调至大火煮开，锅里的水开了以后，继续煮个一分钟，让姜片的味道出来，这样就可以很好的去腥了，口感也会好很多。
3、这个时候把浸泡好的鲜虾倒进锅里，继续保持大火煮，等锅里的水烧到沸腾冒泡的时候，等个十几秒，就马上的把虾捞出；煮的时候可以把盖子盖上，这样可以煮的时间就可以变短。
4、捞出来的虾，将其放到提前准备好的冰凉开水中，虾本身的温度就会变低，一热一冷的效果下，虾肉会瞬间的收缩，肉质就会变得紧实有弹性。
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