腌制猪肉放多少盐合适？
腌制一斤猪肉放80克盐，20斤需要3.2斤盐，方法如下：
准备材料：五花肉500g、生抽适量、盐80克、酱油少许、料酒少许、五香粉少许、胡椒粉适量、辣椒少许、八角少许。
1、首先将猪肉清洗一下，沥干净水。
2、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒盛出。
3、等待冷却后，加入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，均匀的抹在五花肉上，如下图所示。
4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
10斤五花肉、125克食盐、花椒1把、八角3个、小茴香1把、孜然1把、白酒50克。
1、腌腊肉，原材料很重要，我习惯用五花肉，也可以用前腿肉、后腿肉，回家后不要用水洗，沾了水容易滋生细菌。把五花肉切成5厘米宽的长条，也可以切小块。
2、把猪肉放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗几分钟，然后擦干即可。白酒挥发性好，不会残留，还能消毒杀菌，让猪肉变得更干净。
3、起锅，加入1把花椒、1把小茴香、1把孜然、3个八角，用小火翻炒几分钟，炒出香料的香味，并且把盐炒黄，就可以关火了。
4、猪肉放入干净的盆子里，倒入炒好的食盐，加入50克白酒，用手涂抹均匀，每个地方都抹到盐和香料，然后上面压上重物，腌制3天。每天把肉上下翻动一次，腌制更加入味。
5、腌好的五花肉扎个洞，用绳子穿起来，挂在太阳下晒7天，肉变得干硬，没有水分后就成功了。把腊肉挂在阴凉通风处，随吃随取，放一年都不坏。
6、也可以把腊肉切成小块，用保鲜袋装好，放入冰箱里冷冻保存。还可以把腊肉放进密封的罐子里，加入一些高度白酒，放在阴凉通风处即可。
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