干锅肥肠怎么做 干锅肥肠怎么做好吃
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干锅肥肠做法:
食材:肥肠250克、洋葱1个、藕1节、土豆1个。
辅料:食盐2克、油50克、葱2克、姜15克、蚝油3克、酱油5克、老抽3克、八角8克、桂copy皮8克、蒜子10克、干海椒25克。
具体步骤:
1、将肥肠刮洗干净,切成2.5厘米长,放入冷水锅内,加入料酒焯水捞出。
2、续锅加入水,放入zd肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透,捞出沥干水分。
3、准备配菜,藕,土豆,洋葱洗干净待用。蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
4、锅中放适量油,配菜在油里过熟,盛出备用。
5、续锅下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒。
6、倒入大肠煸至出油。
7、放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干即可。
8、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
挑选猪肥肠的小窍门:
1、掌握好购买的时间,一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
2、要挑选合适地点,一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。
3、要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。
4、要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。
5、要看好颜色,新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。
6、要选择略粗的猪大肠,购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。
7、选择品牌的熟猪大肠,一般猪大肠熟的比较多,在购买这类的食物时,尽量选择品牌的熟食,买了之后吃起来比较放心,品牌熟食的卫生状况比较好,清理的肠体也会很干净,更重要的是大肠比较容易嚼动,有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。
干锅肥肠做法:
食材:肥肠250克、洋葱1个、藕1节、土豆1个。
辅料:食盐2克、油50克、葱2克、姜15克、蚝油3克、酱油5克、老抽3克、八角8克、桂皮8克、蒜子10克、干海椒25克。
具体步骤:
1、将肥肠刮洗干净,切成2.5厘米长,放入冷水锅内,加入料酒焯水捞出。
2、续锅加入水,放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透,捞出沥干水分。
3、准备配菜,藕,土豆,洋葱洗干净待用。蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
4、锅中放适量油,配菜在油里过熟,盛出备用。
5、续锅下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒。
6、倒入大肠煸至出油。
7、放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干即可。
8、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
【所需食材】猪大肠、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、葱段等
【制作步骤】
1、采购回来的猪大肠,可先加入一些面粉,放点酒和少许白醋,反复抓洗,这样粘液就被抓掉了,而且大肠的臭味也没有了。
2、翻一下,把肥肠里面的肥油撕掉。
3、锅中加入水,先把大肠过一下水。再重新换水,把大肠放入锅中,放姜、葱结,再加点白酒,水开后煮15分钟。
4、煮肠子的时间准备配菜,大蒜剥皮取整粒不切,切点生姜,切成小片。切点干辣椒,切几个泡椒。切点洋葱,炒制的时候先放一半,剩下一半切成丝铺在盘子底部。再切点寸葱。放一些干花椒粒。
5、煮15分钟后,将猪大肠捞出来,放入冷水中过凉。
6、再将大肠切成滚刀块,这样才有口感。
7、把大肠放点老抽上色。锅中放油,将大肠放入锅中爆炒(也可以过油炸一下)。放白酒焖一分钟,这样可以提香,煸炒到起爆皮,把干辣椒、干花椒放下去,翻炒几下,放入生姜和大蒜,继续翻炒。最后放一小勺豆瓣酱,炒出红油,放点泡椒、洋葱、盐、胡椒粉,再淋上一点山胡椒油。
8、加入葱段、大火爆炒,起锅装入铺有洋葱丝的小锅中。这样一道特别鲜香味美的干锅肥肠就成了。
原料:肥肠500克、圆葱50克、青椒50克、蒜20克、香菜10克、红辣椒5克、花椒3克、大料3克、
油0.5勺、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、芝麻适量。
1、猪大肠冷水冲洗沥干水份备用。
2、猪大肠切除小段。
3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。
4、锅中放入猪大肠翻炒。
5、倒入少许蚝油、酱油调味。
6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味。
7、放入圆葱和青椒。
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味。
9、然后撒上香菜提鲜。
10、最后即可出锅,干锅肥肠完成。
准备材料:肥肠500克 、蒜20克 、圆葱50克、青椒50克、红辣椒5克 、香菜10克、油0.5勺、盐1匙、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、味精0.2匙、芝麻适量、花椒3克、大料3克
制作步骤:
1、猪大肠买的是已经煮熟的,回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干
2、猪大肠切小段
3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
4、锅中放入猪大肠翻炒
5、倒入蚝油、一品鲜酱油
6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
7、放入圆葱和青椒
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
9、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
10、锅肥肠装入盘中
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