蒸饺用全烫面还是半烫面好？你觉得呢？
蒸饺用全烫面或者是用半烫面都是可行的，会有一些优缺点，如果是用全烫面口感比较柔软，而且容易消化也是比较筋道的。但是半烫面的蒸饺看起来透明度会更高一些，所以这样的制作会更好一些。
一、蒸饺用半烫面比较好
做饭的人会知道全烫面与半烫面的区别，所以这两个词是不一样的，而且含义也不一样。烫面指的是用80℃的水或者是100℃的水和面，这就叫做全烫面是非常大的。首先应该了解一下全泡面是将开水慢慢的倒入面中，所以面粉会活得比较好，放凉之后再进行和面，而且凉水是在最后一次添加的。从这些就可以区分全烫面就是用开水活的面儿半烫面就是用温水活的面。用开水和的面适合做蒸饺，也可以用来做炸糖糕，以及烙饼味道都比较香，口感也有些特点做成的面食口感一般比较柔软，虽然没有嚼劲，但是不会变得特别难咬。
二、口感会不一样
再来了解一下半烫面就是用温水或者是冷水活的，面跟全烫面制作方法是一样的，只是水温不一样。这种面用来做蒸饺是比较好看的，也可以用来做油饼，做完的蒸饺和油饼都是透明发亮的，所以从食欲上就可以看出更胜一筹。口感会有一些特点，非常的筋道，也有嚼劲，吃起来比较柔软，特别是制作出来的面食晶莹透亮，非常的好看。主要影响口感的是里面的蛋白质，因为面粉在不同温度中精度是不一样的，也根据蛋白质含量来确定的，当蛋白质和水融合之后就会变成面筋。面粉容易受到温度的影响，当高温的时候就会变成面糊，这种结构也会发生改变，所以蛋白质发生改变之后，口感就会出现一些变化。
半烫面。用半烫面的面团更软和，容易捏成饺子状，饺子皮也不容易破开。半烫面用三四个面团就合适了。
我觉得蒸饺用全烫面更好，因为用全烫面做出来的面团更软。
个人觉得还是全烫面好。全烫面就是全部用开水和面，烫面的原理就是利用开水把面筋烫软，这样就可以使面团的硬度降低，和出来的面团比较软和，但是不劲道没有韧性，烫面做出来的蒸饺放凉了也是软和的，但是烫面做出来的蒸饺会有点粘牙，烫面蒸饺非常适合老人和孩子吃，比较好消化。
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