香菜馅儿饺子怎么调馅 香菜馅儿的饺子怎么调馅
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香菜 3两
肉馅 半斤
现成饺子皮 25张
盐 2小勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
十三香 0.5小勺
胡椒粉 0.5小勺
葱末 2勺
姜末 1勺
香油 1勺
花椒油 2勺
凉熟油（后放） 1勺
香菜馅饺子的做法
肉馅里放入葱姜和其他调料和匀（凉熟油除外）
香菜洗净，空干水后切碎。和入味好的肉馅里。最后倒入凉熟油和匀。
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包好后，开水下锅，煮 到飘起来，再往锅 里到入小半碗凉水，反复两单 三次后就可以捞出了。
小贴士
制作凉熟油是把 炒菜的油放入锅中，等到油温大概七八成热，关火凉凉备用。
香菜馅制作 不好口感比较干，肉馅不 要太瘦 ，多放一些油，可以防止香菜在煮的过程中水分流失。
因为用的是 买来的现成的皮，建议包的时候在皮内侧边沿用手指涂抹一层清水，这样粘合的更好。自己 合面就不用了。
面粉（饺子粉） 400-500克 鸡蛋 一只 水 200-300ml 盐 半勺(八喜冰激凌的勺子) 猪肉 350克 鸡蛋 一只 姜汁 一勺(八喜冰激凌的勺子) 老抽 一勺(八喜冰激凌的勺子) 盐 半勺(八喜冰激凌的勺子) 饺子料（王守义） 半勺(八喜冰激凌的勺子)
橄榄油（最好用香油） 一勺(八喜冰激凌的勺子) 香菜 比肉少一点 白糖 半勺(八喜冰激凌的勺子)
香菜馅儿饺子的做法
先将鸡蛋打到盆里搅匀，放面粉，盐，一点一点加水，用手一个方向搅动面粉，直到有雪片状的面片出现，开始揉面，一边沾水一边揉，再用拳头揣面，直至面团光滑，放盆里，盖上湿的屉步，放一边醒半小时左右。
肉馅儿放炒菜锅里，加入鸡蛋一枚，老抽，姜汁，白糖，盐，饺子料，香油或者橄榄油，戴一次性手套，用手朝一个方向打馅，直到肉馅有韧劲，抱团。
香菜提前在水里泡上，洗干净沥水，切成很小的段。放进肉馅里继续用手搅匀。
肉馅已OK.盛在大碗里备用。
揉面，已经变光滑，切面剂，擀皮，擀皮是个技术活，别着急，都可以擀的很好
包饺子，面皮儿上放馅儿，对折，中间捏一下，再用两只手的虎口固定好两边，大拇指和食指一使劲，就可以了。
锅里加水，水开之后下饺子，然后笊篱顺着锅边抄到锅底搅一下，防止饺子粘底。盖盖煮皮，掀盖煮馅儿。锅开以后加一碗凉水盖盖，再掀盖煮一会，同样步骤加三次凉水，饺子就熟了，关火，出锅。
饺子盛出来，弄点蘸料，饺子醋+蒜片。
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