豆容月饼的做法及配方 豆蓉月饼的豆蓉是什么
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主料
面粉
500g
豆蓉馅料
1000g
辅料
色拉油150g
转化糖浆350g
枧水10ml
广式豆蓉月饼的做法
1
糖浆，油和枧水充分搅拌均匀
2
放入面粉和成面团，饧20分钟，下成小剂子备用。做的是150克的月饼，皮面占70克。
3
自己做的豆蓉馅。
4
馅料用80克一个。称好后团成团备用
5
皮面包裹住豆蓉馅，轻轻向上推面皮。
6
揉圆后放入模具中，在案板上压实。
7
表面刷好蛋液后就可以放烤箱烤制了，150克的月饼上火选用200，底火220.烤15分钟左右即可
8
选用了两个花片。
9
烤熟后的效果
小贴士
1，和面时，油和糖浆要充分搅拌均匀后才能放入面粉，否则油面分离容易开裂 2，根据选用的模具克数决定面馅比例，个人口味不同面馅比例也可相应调节 3，注意烤箱温度，每个烤箱不同，温度时间也会有所改变 4，做好的月饼需要回油3-5天后食用，效果更佳
原料：白糖200克、水180毫升、新鲜柠檬汁25毫升。（制成约200克的转化糖浆）去壳绿豆500克、水500克（煮绿豆的水）、白糖100克、色拉油200克。（能做63克的月饼25个）食用面碱10克，水30克，搅拌成完全溶解的40克水溶液。面皮材料：碱水1克、中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克。豆蓉馅料：咸蛋黄6个（每个对半切开，刚好12块）、豆蓉600克。
工艺：烤
口味：酸甜味
时间：<数小时
热量：较高热量
配料：
面粉100克、木豆600克 、 绿豆500克、糖浆75克、鸡蛋黄6个 、 柠檬汁25毫升、白糖300克、色拉油200克、碱10克、水710毫升、花生油25克
烹饪步骤：
1.柠檬先榨汁备用（大概1个柠檬就可以榨汁30毫升左右）；不锈钢锅倒入白糖和水，搅拌使混合均匀
2.开中火煮沸后，小心倒入新鲜的柠檬汁
3.倒入柠檬汁后，中火煮沸后，转小火慢慢熬。中途切忌不能搅拌，如看见有白色结晶附着锅壁，用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈，使结晶重新进入锅内即可
4.全程的熬煮过程一定要用小火，可以看到糖浆从白色→淡黄色→黄色→琥珀色→深琥珀色的转变过程
5.这幅图是俺第一次熬煮失败的糖浆颜色，可以看到已变成深棕色了，这样的糖浆冷却后会变得很硬，说明水分蒸发太多了哈！各位注意了，俺这是反面教材呀！呵呵
6.这是俺第二次熬煮好的糖浆成品颜色，深琥珀色，且冷却后是可流动的，质地较蜂蜜浓稠。事实证明俺这糖浆是经得起考验的，做好的月饼回油只需2天哈
【绿豆蓉】
7.材料：糖、绿豆和色拉油
8.绿豆用水淘洗干净，放入500克的水
9.高压锅出汽后压7分钟即可
10.煮好的绿豆，都炸开花了哈，且水分全都吸收了，很绵软
11.用大木勺轻压搅拌成泥状
12.待稍放凉后，用料理机搅拌成细腻的糊状。搅拌过程中可视情况适量加入清水，这样更有利于搅拌成糊
13.搅拌好的绿豆蓉
14.不粘锅下色拉油50毫升微温后，倒入搅拌好的豆蓉，中小火不断翻炒
15.糖在翻炒过程中分三次放入
16.加入油的时机要视上一次的油被豆蓉完全吸收后才可以加，遵循少量多次的原则
17.未炒好的豆蓉呈散糊状，炒好的豆蓉会越来越紧实，如果你看到炒锅越来越干净的时候，那么恭喜你，你的豆蓉就快要炒好了哈（该步骤时间较长，亲们要做思想准备了！）
18.75克的糖浆
19.倒入1克的碱水，用小勺搅拌均匀。接着倒入25克的花生油，搅拌均匀
20.面粉倒入，先用小勺搅拌成松散的团状，用手搓成团
21.在案板上揉搓成均匀有光泽的面团
22.用保鲜袋包好放置90分钟
23.醒面团的过程中，可以处理咸蛋黄，生的咸蛋黄可倒入米酒浸泡10分钟祛除腥味儿后，对半切好备用
24.称豆蓉40克，每个包入半个咸蛋黄
25.用手掌揉搓成小圆球
26.用同样的方法做好12个小球
27.这时候饼皮也醒好了，称饼皮15克，用手掌压扁
28.包入豆蓉馅
29.用手掌和手指的力量慢慢地、小心往上推，直至饼皮完全包裹住馅料（这一步其实没有想象中难，因为饼皮的柔韧性很好，如果包裹的过程出现小破洞，用手指轻捏是可以及时修补过来的！）
30.做好的粗胚小心放入饼模中，饼模中先抹一层面粉，防粘！俺的经验是：如果饼模是方型的，就大概捏成方型再放进去，如果是圆型的，那就团做成小球
31.烤盘垫锡纸，把月饼小心压入烤盘中
32.入烤箱前，向月饼表面喷入水，可使烤出的花纹更清晰
33.200度烤箱预热，放入月饼烤5分钟，取出后小心刷上一层薄薄的蛋液，调190度烤15分钟即可
34.烤好的月饼就等回油了，成功回油的月饼说明糖浆浓度合适，棕红色的月饼说明碱水的用量恰到好处
蛋黄绿豆蓉月饼
用料
高筋面粉 250克 低筋面粉 250克
白糖 250克 水 110克
食用油 220克 去皮绿豆 200克
蛋黄 一包
步骤
1 白糖放锅里熔化开
2 糖化开后倒入水，搅拌均匀。
3 加入食用油再搅拌均匀。
4 往面粉里加入搅拌均匀的糖水，再把面皮和好。
5 和好的面团每个平均分成25克。
6 往面饼皮里包入事先做好的绿豆蓉和蛋黄。按25:15，即饼皮25克，馅料15克。
7 将饼皮和馅料包好后，用125克月饼模具按压一下，一个漂亮的月饼就成型了。
8 将定型的月饼放入平底锅
9 翻一面再用300瓦的电磁炉烘5分钟。
10 起锅！用不粘锅做月饼的好处就是火候好掌握，不容易烤焦，关键吃了还不上火。
扩展资料
绿豆的功效与作用
绿豆的营养元素很丰富，有优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素，无机盐等等，因而也具有很多功效。据研究，绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，我们吃绿豆，补充胰蛋白酶抑制剂，有助于减少蛋白分解，保护肝脏。
另外，据测定，每100克绿豆还含有21.6克蛋白质，我们吃绿豆，补充蛋白质，可以提高身体免疫力，增强抵抗力，补充精力，消除疲劳感。绿豆还含有丰富的钙质，我们吃绿豆，可以补充钙质，有助于骨骼的健康发展，维持骨骼的健康。绿豆含有的功效也很多，如清热解毒，增进食欲，保护肾脏，防治冠心病等等。
清热解毒。绿豆含有丰富的膳食纤维和钾元素，利于通便排尿，对病毒有抑制作用，所以有清热解毒的功效。
增进食欲。绿豆含有丰富的蛋白质，磷脂，可以促进神经兴奋，提高身体机能，增加身体营养，增进食欲。
保护肾脏。绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以减少蛋白分解，保护肾脏。
防治冠心病。绿豆中的多糖成分，能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的功效，从而可以防治冠心病。
离回国的日子不到一个月了，发现家里还有一大袋绿豆，用绿豆做一个绿豆蓉月饼
用料
绿豆蓉
绿豆：200克；糖：200克；花生油：80克；
月饼面皮
中筋面粉：150克；转化糖浆：115克；花生油：12克；蛋黄液：一份（表面装饰）
绿豆蓉的做法
绿豆洗净，加水浸泡过面，，绿豆泡十二小时左右，泡到绿豆皮涨开即可，夏天要换水一到二次，否则泡久会臭了。
接下来就是用双手搓绿豆，绿豆皮很容易掉下来的，然后把水和绿豆皮一起倒掉，继续加清水搓绿豆，反复至大部分绿豆都褪皮为止。 最后有时间可以用手剥剩下的绿豆。
去了皮的绿豆，这项工作把人干到怀疑人生
3.把蒸熟的绿豆倒去多余的水份，用大匙把绿豆压成泥
4.把豆蓉放入锅里，加糖，油，拌均。
5.炒乾后的豆蓉，放凉过后可以用来制月饼。
月饼皮的做法
将中筋面粉：150克；转化糖浆：115克；花生油：12克；三者混合揉成面团，放一个小时；
制作月饼
制作50克的一个月饼，将绿豆蓉分为30克一份
绿豆蓉30克
月饼面皮，20克一份
月饼皮20克一份
鸡蛋黄加水打成薄薄的蛋液
打一份蛋液备用
一只手拇指往下轻推月饼馅，另一只手的拇指和十指轻推月饼皮，直到把月饼馅全部包住为止
包好的月饼表皮轻轻的抹一层干淀粉，把月饼柸放入模型中，用劲压下
包的表面裹一层淀粉
放入月饼模具中
用劲压下
推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里
压好的月饼放入烤盘
放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（注意要少少量），温度调到352F/180摄氏度烤15分钟。
烤制月饼
月饼出炉
烤制好的月饼
月饼冷凉后，一定要放入密闭盒里回油2-3天再吃，口味更佳；看看切面，颜色很漂亮，皮够薄，我倒是喜欢皮厚点的广式月饼。
色香味俱全的绿豆蓉月饼
提示
1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量，这样花纹会比较清晰。
海上升明月，天涯共此时，一年一度的中秋节到了，团圆日子月饼是不可缺少的助兴传统美食。花好月圆时送给身边家人一句话，一块月饼，其乐融融享受其中；送给远方亲人一点礼物，一份思念，祝亲人中秋快乐！ 月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等。月饼最初是用来拜祭月神的供品，在我国是一种古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，而发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地的习俗。月饼象征着团圆和睦，是中秋节人们把它当作节日，以及馈赠亲友的最佳礼品。现如今月饼与各地饮食风俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
五仁月饼制作
人们的生活水平日新月异，与时俱进，各种各样的特色美食以及中西点心想吃随时在家自动手在家制作，不断地在改变着我们的饮食方式。今天分享给大家我制作月饼的小经验和几种月饼馅的调配过程，希望能给你的制作带来一点小帮助。
五仁月饼皮
此配方量可做月饼 12块，每块月饼80克，外皮45克 普通面粉：270克 麦芽糖浆：204毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜） 花生油：60毫升 碱面：2克（加入4毫升水溶解后用） 月饼模具：1套（图案随意）
五仁月饼馅
此配方量可做月饼12块，每块月饼80克，外皮35克 熟果仁碎：开心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青丝10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克
麦芽糖浆：60毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可选用炒熟面粉代替） 花生油：30毫升 鸡蛋：1枚
月饼皮制作
1.把204毫升麦芽糖糖浆（也可选用白糖+水+柠檬汁熬制转化糖浆或蜂蜜）；60毫升花生油；2克碱面加入4毫升水溶解（碱水和面会改变面的本质，增加月饼表皮的味道，同时表皮微黄更好看），依次倒入容器中搅拌均匀。
2.然后将270克普通面粉倒入面盆中，用手或其它工具继续搅拌和面到没有干面粉。
3.最后把面团揉光揉，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟，准备开始做五仁馅。
月饼馅制作
4.按传统五仁月饼只有五种果仁，这里不止五种，可以加入自己喜欢的任意果仁碎。首先，把坚果压碎，如果想要大颗粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，将糖浆、油、熟糯米粉一起搅拌与果仁混合。
5.保证每个果仁团重量统一，称出每个35克固定量，这样大小一致也利于烤制均匀。
6.称好重量用手把每一份捏在一起攥成果仁团。
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