怎么避免青团不塌? 怎样蒸青团能使它的形状保持不变
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如何做青团不塌陷
所用材料:
艾蒿1把,糯米粉1碗,粘米粉20克,小苏打2克,豆沙馅适量。
做法步骤:
第一步:野生艾蒿采摘嫩芽清洗干净备用。艾蒿的种类很多,大体有香艾和苦艾之分,这种小叶片的就是香艾,苦味很小,味道清香,很适合食用。艾蒿有祛湿、散寒、暖宫的作用,平时不但可以做成青团,还可以熬粥,做茶等。
第二步:把锅里放入清水,加入艾蒿大火烧开。
第三步:加入2克小苏打粉,继续煮一小会儿,就可以关火了。
第四步:把煮好的艾蒿连汤一起倒入料理机中,搅打成糊状,倒入碗里,直接加入1碗糯米粉和20克粘米粉,这样的搭配可以让蒸出的青团不会因为太糯了而塌馅。
第五步:和成软硬适中的面团,面团不可太软了,太软了也不好操作。糯米面团在和的时候,要趁艾蒿糊还很烫的时候放入糯米粉,这样烫过的糯米粉,和出的面团柔软好操作。
第六步:把糯米面团分成小剂子。
第七步:把豆沙馅团成球状,拿一个糯米团按扁捏成薄皮,放上豆沙馅。
第八步:收紧口,团成圆球,青团就包好了。包法和包汤圆很像。
第九步:笼屉中铺上油纸防粘,把做好的青团放上。
第十步:大火蒸制15分钟,熟透后直接开锅,表面刷上一层玉米油防止表面干皮。
第十一步:做好的吃青团可以直接吃,如果一次吃不完,可以包上保鲜膜冷了再吃一样的好吃,放三天一点也不硬。
注意事项:
1、艾蒿属于菊科植物,味道清香,有香艾和苦艾之分,如果是苦艾就煮好以后多浸泡几次,苦味就会去掉了。采摘艾蒿一定要认清楚再采摘,别错了哦。
2、蒸制的时间,看青团的大小来决定,如果青团包的大,那就多蒸一会儿。
3、糯米面团在和的时候,要趁艾蒿糊还很烫的时候放入糯米粉,这样烫过的糯米粉,和出的面团柔软好操作。
如果揉面团的时候没有将面团中的充分空气排出,蒸出来的青团就会塌陷,想要避免这种情况就要揉面团的时候将面团揉匀,将里面的空气挤压出来。
1.青团面团宜硬不宜软,有助避免青团不塌。
2.蒸制时间宜短不宜长,以蒸熟即可,时间过长,青团会塌。
第一:先准备好所有食材来, 第二:在取一个大碗,称160克糯米粉放入碗中,再加入一些40克粘米粉和10克猪油、10克糖,第三:然后用50克焯烫过的艾草和50克清水用料理机打成泥,在取60克放入碗中稍微搅拌一下。第四:然后把100克清水烧开稍微晾凉大概有85度时加入碗中将粉和成面团。第五:在和好的面团盖块湿布醒一会儿。 第六:在弄生的咸鸭蛋磕入碗中然后将蛋黄取出来放在一个盘子里。 第七:然后放咸蛋黄的盘子上再扣一个盘子或是包上保鲜膜放入蒸锅蒸8分钟左右。第八:在把蒸熟的咸蛋黄捏碎与150克肉松和30克沙拉酱一起放入碗中拌匀。 第九:在用面团和馅儿料都搓成小球球,面团50克一个,馅儿料30克一个。 第十:然后小面团在掌心按扁包入馅儿料用虎口辅助团成一个球封口处捏紧。 第十一:在把所有的团子包好放在蒸纸上摆放在屉里,然后放入开了的蒸锅里定时10分钟即可。第十二:然后熟了以后立即打开盖子,趁热在团子上刷一层植物油避免粘连。 第十三:最后每个团子都包上保鲜膜保湿,这样弄青团放三天也是软的不会变硬。
要想青团做得好,以下3点要记好,放凉不硬皮不开裂不塌的窍门
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