海蜇头凉拌怎么做?
海蜇头凉拌的方法很简单,重要的一点就是海蜇头过水步骤,还有料汁的调法,想学的朋友和我一起来做吧~
凉菜名称:凉拌海蜇头
主料:海蜇头 500 克、黄瓜 1根
辅料:盐4克、辣椒油2克、生抽10克、陈醋20克、大蒜4瓣、花椒10粒、食用油8克
做法步骤
1、海蜇头买回来一定要用清水浸泡,可能会有沙子,如果晚上吃,早上泡上就行,中间记得换水2次。
2、泡好后,把洗净的蛰头切片。
3、黄瓜切片或者切丝都可以,我更喜欢黄瓜片,感觉丝容易出水。
4、蛰头汆水,这里我要重点说一下,用烧好的开水过一下蛰头,不是正在烧开的水在锅里烫,否则蛰头折腾没了。或是,把蛰头放在沥水筐里,开水浇过去也行。蛰头过水后和黄瓜放一起,接下来做料汁。
5、我们把蒜蓉、生抽、陈醋放一个碗里调好。然后,我们起锅烧油,油锅里加花椒炸出花椒油。
6、把炸好的花椒油淋在调料碗里,再加入辣椒油。
7、好吃的凉拌蛰头就做好了。
小贴士
这道菜的重点在于蛰头焯水和花椒油搭配,还有就是料汁的调法。掌握这三点,就可以做出好吃的凉拌菜,如果你喜欢吃甜的,也可以加半勺糖,或者是加一勺蜂蜜,味道会更好。
【 1 】凉拌海蜇头的做法
食材用料
海蜇头 300克、陈醋 2汤匙、油 适量、鸡精 少量、胡萝卜 50克、白萝卜 250克、
盐 一茶匙、糖 一汤匙、生抽 一汤匙、芝麻香油 一茶匙、香菜 一枝、蒜 10克、小米辣 一根。
做法步骤
( 1 ) 海蜇头买来是腌制过的,提前用水浸泡,期间换几次水,直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好;
( 2 ) 萝卜切丝,我用的刨丝器,加半小勺盐拌匀放置半小时,脱水挤干备用;
( 3 ) 海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎;
( 4 ) 把切丝的海蜇放入还没开的热水中,关火,汆烫几秒,迅速捞出;
( 5 ) 将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分;
( 6 ) 胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油),捞出沥水备用;
( 7 ) 将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好,香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁,加入盘中;
( 8 ) 锅中加油烧至冒烟,浇在香菜蒜蓉上出香味;
( 9 ) 拌匀,开吃。
小贴士
海蜇氽的时间短,迅速捞起,否则海蜇会缩得很小,这步省略也可,但可能残留腌制的味道。焯完过冷水,能使海蜇更爽脆;
这里选用的是海蜇头,制作方法同样适用海蜇皮;
调味汁的口味根据自身调整,口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。
【 2 】凉拌海蜇头的做法
食材用料
海蜇头 400克、黄瓜 一根、蒜 5瓣、香菜 少量、红辣椒 四分之一根、
香油 少量、盐 少量、生抽 少量、老陈醋 适量、糖 适量。
做法步骤
( 1 ) 买回来的海蜇泡在凉水中,反复揉搓换水直到蛰头没有盐味;
( 2 ) 锅中倒入适量水烧开,关火。把海蜇头放入水中过一下,快速捞出;
( 3 ) 黄瓜用削皮器削成薄片;
( 4 ) 把黄瓜片卷成圈放在盘子底部;
( 5 ) 把烫好的蛰头切小块,蒜切末,香菜取叶,红辣椒切丝;
( 6 ) 放入少量盐,糖,生抽和老陈醋,香油搅拌均匀;
( 7 ) 腌20分钟,放在黄瓜上即可。
小贴士
喜欢吃辣的放点小米辣味道更棒:
把拌好的海蜇头放在冰箱冷藏一会儿再吃,口感更好;
这道菜一定要多放点醋才好吃。
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