正宗泡姜的做法大全 泡姜，泡椒的做法
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材料:鲜姜约2500克，一级老卤约2500克，鲜红辣椒约150克，盐约120克，红糖约25克，白酒50克，调料包1个。
步骤:
1.清洁可密封的容器，确保没有油星；
2.倒入凉开水和盐，充分融化；
3.生姜去皮洗净，擦干表面水分，放入盐水中；
4.加入蒜瓣、红辣椒和白酒，然后密封容器，一周后取出食用。
需要注意的事项
1、泡姜只能用嫩姜，不能用老姜。去皮可以让生姜味道更好。如果想要更好的效果，可以在生姜上切几个边。
2.油污是泡菜的大敌。除了容器，包括筷子等你以后要用的工具，一定要保证没有明星油污，否则会导致整罐咸菜变质。
3.高度酒精的白酒不仅能让腌制的生姜口感更好，还能降低泡水变质的可能性。在北京可以用二锅头。
食材用料
嫩姜350g
白醋500ml相克食物
白糖100g相克食物
盐少许
泡姜的做法
1.鲜姜洗净，最好用软刷刷干净，晾干
2.表皮干燥即可
3.切薄片
4.加少许的盐，让姜出水变得软化一点
5.配好糖醋水，用白醋和糖
6.姜放到瓶子， 倒入糖醋汁，盖好放冰箱。四五天左右就可以吃了
用手机看这道菜做法
小贴士
非常解腻，家庭自制，可以先吃现做
泡菜的主意事项：
一：整个过程不能有油；
二：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处。
食材
食谱热量：204.4(大卡)
主料
新鲜嫩姜三斤
新鲜大蒜一斤
方法/步骤
1
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
2
坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
然后就是盐水的制作：
将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
喜欢捎带甜味的可以加点冰糖
3
辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
4
新鲜大蒜去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，还有水分的用厨房蒸布擦干
5
袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
6
红萝卜一个，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。
7
新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
8
一坛泡菜泡好了，要使生姜泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜红萝卜这些辅助材料少不了的
9
爽口的四川泡姜
END
注意事项
不能沾油
不能进生水
能买到紫苏的话泡一点特别好，坛子就不容易起白的那层末，请亲们尽量按照我的步骤和方法，我家的泡菜坛子多年，从来不起白的，味道特别好
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