2023除夕年夜饭必备的10道菜
一、红烧丸子寓意：团圆美满
主料：猪肉馅、莲藕、鸡蛋、姜、葱、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、芝麻油、淀粉
步骤：
1. 莲藕去皮切丁，焯水后备用；
2. 猪肉馅加入姜末、葱末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、芝麻油、淀粉调味，挤成丸子状；
3. 烧一锅水，放入丸子，煮熟后捞出；
4. 另起锅，加入适量的生抽、老抽、细砂糖、淀粉煮开，放入丸子煮入味；
5. 最后将丸子摆放在盘子里，即可上桌。
二、小酥肉
寓意：吉祥如意
主料：五花肉、花椒、姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉、芝麻油、面粉
步骤：
1. 五花肉切片，锅烧热，加入花椒粒，小火炒香后压碎；
2. 五花肉中加入花椒碎、姜片、香葱、盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉、芝麻油调味，腌制15分钟；
3. 加入蛋液和面粉，用筷子搅拌均匀成为面糊；
4. 锅烧热，倒入肉片，炸至金黄色即可。
三、山药炖排骨
寓意：节节高升
主料：山药、排骨、香菜、姜、牛奶、枸杞、大葱、盐、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油
步骤：
1. 山药去皮切块，焯水后备用；
2. 排骨焯水后捞出，铁锅中加入焯好的排骨、葱段、开水，大火煮开转小火炖15分钟；
3. 加入山药块继续炖15分钟；
4. 最后加入牛奶、盐、鸡粉、芝麻油、白胡椒粉调味，继续煮2分钟；
5. 盛出装盘即可。
四、山药火龙果片
寓意：红红火火
主料：山药、红心火龙果
步骤：
1. 山药去皮，火龙果切碎，锅中加水、淀粉、细砂糖煮开，加入山药煮至上色后捞出，放凉切片；
2. 摆放在盘中即可。
五、扣肉
寓意：蒸蒸日上
主料：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐
步骤：
1. 五花肉焯水，去腥；
2. 梅干菜洗净切碎，炒香；
3. 调料炒香，淋入水，水量与排骨持平，加入调料；
4. 烧开后转小火，慢慢炖煮1小时左右；
5. 捡出调料，大火收汁，盛出装盘即可。
六、清蒸鲈鱼
寓意：年年有余
主料：鲈鱼、葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
1. 鲈鱼洗净，去尾、从腹部到背部切条（间隔2厘米左右，但不要切断），鱼头切下；
2. 葱段、姜片铺在盘底，放入鱼身，肚子朝内圈放，摆成孔雀开屏状，塞入姜片、葱丝；
3. 鱼头摆放在中间；
4. 蒸锅水开后放入鱼，大火蒸8分钟；
5. 鱼蒸好后，去掉葱段和姜片，倒掉蒸鱼的汤汁，淋上蒸鱼豉油；
6. 葱姜丝、辣椒丝码放在鱼上，热油浇在上面，即可上桌。
七、虎皮鸡爪
寓意：挠钱，抓财
主料：鸡爪、油、盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、红烧酱油、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香叶、干辣椒
步骤：
1. 鸡爪焯水，去腥；
2. 调料炒香，淋入水，水量与鸡爪持平；
3. 加入鸡爪，大火烧开，转小火慢慢炖煮半小时左右；
4. 捡出调料，大火收汁，盛出装盘即可。
八、大虾粉丝煲
寓意：吉祥，鸿运当头
主料：鲜虾、粉丝、葱、红椒、芹菜、大蒜、姜、黄酒、盐、白糖、蚝油、生抽、花生油
步骤：
1. 鲜虾去壳去虾线，粉丝泡软剪断；
2. 调料炒香，淋入水，水量与鲜虾持平；
3. 加入鲜虾、粉丝，大火烧开，转小火慢慢煲煮；
4. 撒上葱、红椒、芹菜，淋上热油，即可上桌。
九、土鸡虫草花汤
寓意：大吉大利
主料：土鸡、虫草花、姜、盐、黄酒、香葱或香菜
步骤：
1. 土鸡处理干净，焯水去腥；
2. 虫草花洗净浸泡；
3. 土鸡放入汤煲，加入清水、姜、黄酒；
4. 烧开后撇去浮沫，小火煲上两个小时；
5. 调入盐，煮上几分钟，去掉生盐味，即可上桌。
十、松仁炒玉米
寓意：五谷丰登，金玉满堂
主料：熟玉米、松仁、胡萝卜、黄瓜、葱、白糖、盐
步骤：
1. 玉米、胡萝卜、黄瓜切丁备用；
2. 炒锅倒油，加入葱炒香；
3. 加入玉米粒翻炒，适量加水；
4. 加入胡萝卜丁翻炒至软，加入黄瓜丁；
5. 最后加入熟松仁、白糖、盐，翻炒均匀；
6. 淋入水淀粉勾芡，煮至熟透，即可上桌。
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