日常炖肉，真的有必要把白沫子去掉吗？ 日常炖肉的时候，真的有必要把白沫子去掉吗？
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炖肉的时候，我们会发现最上面会浮上来一层白色的泡沫。有人说这层白色泡沫是油脂和脏东西，吃了不好，所以汤刚开始沸腾时，大家就赶紧把那层泡沫撇掉。也有人说，那层泡沫其实是食材熬出来的精华，不应该弃掉。
炖肉出的白沫，到底是什么成分？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分，此外里面还含有很多的杂质和一些细菌，以及肉中残留的血液。
我在日常生活中做肉类食物的时候，首先都会凉水下锅，把肉放入水中，煮开以后把漂上的浮沫捞出，这样肉里面的血水和其他杂质都会去除掉，吃起来才会更加健康。
炖肉出的白沫，到底要不要弃去？
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。可能有细心的人也会发现，在刚开始炖肉的时候，出现的白沫用勺子撇掉之后，后期还是会产生白沫的，那这样的白沫需要用勺子撇掉吗？答案是不需要。
其实后期的白沫并没有前期那样的多，而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮，其主要成分是肉中的蛋白质，可以放心保留的。随着炖煮的时间的增长，我们可以发现，汤汁也是变成了乳白色，所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。
其实，炖肉时产生的浮沫是要区别对待的。其中起泡的主要成分是蛋白质，但是肉里面的脂肪及其他成分也会产生浮沫，尤其是炖肉初期，里面残留的血管、血液等杂质，会产生难闻的气味，应尽量撇去，这也是很多人先焯水再炖肉的原因。
可是撇过一次浮沫之后，再炖还会有沫子出来，这个沫子就没有必要去除了，这时出现的浮沫都是肉的精华，富含蛋白质，不会影响肉和汤的味道，撇掉相当于把肉的精华扔掉了，很多人炖肉的时候都会犯这个错误，造成肉不嫩汤不香，以后可别再错了。
小贴士：炖肉初期的泡沫最好撇去，炖肉中后期产生的泡沫不用担心，可以放心保留。
炖肉时产生的浮沫是要区别对待的。其中起泡的主要成分是蛋白质，但是肉里面的脂肪及其他成分也会产生浮沫，尤其是炖肉初期，里面残留的血管、血液等杂质，会产生难闻的气味，应尽量撇去，这也是很多人先焯水再炖肉的原因。
可是撇过一次浮沫之后，再炖还会有沫子出来，这个沫子就没有必要去除了，这时出现的浮沫都是肉的精华，富含蛋白质，不会影响肉和汤的味道，撇掉相当于把肉的精华扔掉了，很多人炖肉的时候都会犯这个错误，造成肉不嫩汤不香，以后可别再错了。
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。
所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。
同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。
炖肉时为什么会产生浮沫，而这些浮沫是怎么来的？其实这些浮沫它的主要成分是肉里面的一些血液残留，还有一些是不溶于水的脂肪成分，胆固醇受热之后产生的液体，漂浮在水的上面，这样就形成了浮沫。
如果我们没有及时地把这层浮沫给撇掉，这层浮沫的颜色会逐渐变成深褐色，而且还会带有一些腥味，而这种腥味就会影响到食物的味道，所以为了不影响食物的口感，我们还是要把这层浮沫撇去。
我们把汤里面的褐色浮沫撇去了之后，汤里面接着就会产生一些白色的浮沫，因为白色的浮沫里面没有血液和杂质，所以颜色会变白，那么这层白色的浮沫我们就不用把它撇去了。
其实在我们生活当中，煮食物时产生的泡沫很多都是可以食用的，对于我们人体还是有一些好处的，比如说我们在泡茶的时候，也会产生一些泡沫，有些朋友就会觉得这些泡沫是脏东西，就会把它倒掉重新泡，其实这些泡沫里面含有茶皂素的成分，吃了对我们身体还是有好处的。
还有煮豆浆时产生的一些泡沫，这些泡沫对于我们的身体是没有危害的，也是有一些好处，所以说平时我们家里的豆浆煮好了之后，表面的这些泡沫我们不要把它撇掉。
就好比平时我们在家里煮粥，煮饭一样，煮的过程当中都会产生一些泡沫，而这些泡沫里面也会含有一些营养成分。所以说我们平时炖东西时，不要太在意上面的一些泡沫，炖肉类食物时最好都焯一下水，撇去第一次的褐色浮沫。
其实，炖肉时产生的浮沫是要区别对待的。其中起泡的主要成分是蛋白质，但是肉里面的脂肪及其他成分也会产生浮沫，尤其是炖肉初期，里面残留的血管、血液等杂质，会产生难闻的气味，应尽量撇去，这也是很多人先焯水再炖肉的原因。
可是撇过一次浮沫之后，再炖还会有沫子出来，这个沫子就没有必要去除了，这时出现的浮沫都是肉的精华，富含蛋白质，不会影响肉和汤的味道，撇掉相当于把肉的精华扔掉了，很多人炖肉的时候都会犯这个错误，造成肉不嫩汤不香，以后可别再错了。
炖肉时产生的浮沫是要区别对待的。其中起泡的主要成分是蛋白质，但是肉里面的脂肪及其他成分也会产生浮沫，尤其是炖肉初期，里面残留的血管、血液等杂质，会产生难闻的气味，应尽量撇去，这也是很多人先焯水再炖肉的原因。
可是撇过一次浮沫之后，再炖还会有沫子出来，这个沫子就没有必要去除了，这时出现的浮沫都是肉的精华，富含蛋白质，不会影响肉和汤的味道，撇掉相当于把肉的精华扔掉了，很多人炖肉的时候都会犯这个错误，造成肉不嫩汤不香，以后可别再错了。
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。
所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。
同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。
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