河南变蛋的制作方法 河南变蛋的制作方法
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材料:鸭蛋(如果没有,鸡蛋也可以),无铅变蛋粉(有了这个就简单多了,T宝有卖,自己找),用来盛放的容器,时间。
1、把需要变的鸭蛋洗净,晾干备用。
2、在一个容器中(碗或盆子),把无铅变蛋粉稀释成黏糊状(具体情况要根据变蛋粉的说明,或询问卖家)
3、把晾干的鸭蛋,在刚才和好的黏糊中滚下,要把蛋上全部裹满才行。
4、然后在裹满黏糊的蛋最外层,再沾一些干粉之后马上把它们避光密封在一个容器内。(有的方法是不用沾干粉的,根据我的经验还是沾上比较好)
5、其实把蛋在黏糊中滚下,到沾干粉后放入容器放置。这个过程就算完成了,剩下的时间就等待就可以了。春夏季一般需要2周后打开看下蛋上的水分而定放置的位置,如果是冬天则需要更长的时间。
城里的人做变蛋一般是用变蛋粉,不过农村不一样,农村自己用生石灰,和碱,农村制作变蛋的方法比较麻烦。
河南变蛋(五香松花蛋)的做法
原料:(鲜鸭蛋150枚)碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜拨100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤
1.把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐后退火,将煮好的料水转入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5~6天。冷天需要7~10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右。
2.配一次料可使用四次,第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤,盐1公斤,方法同上。泡制时间11~12天。第三次利用时,把第二次用过的料水加碱面2.5公斤,盐1公斤,方法同上,浸泡时间16~17天。第四次制作时,把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐,浸泡时间为18~20天。
生包法(灰包法):
原料配方(鲜鸡蛋1000枚):
碱面3.5~4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克、山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量
1.除石灰以外,全部原料放入锅里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整,以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。
2.将经过检验的合格的鲜鸭蛋,在冷却好的料糊中滚粘后捞出,放入稻壳或锯末中滚干后装缸,密封6~7天,即可开缸检查。
河南变蛋的简单做法,好吃又不腻,放入辣椒非常爽口
河南变蛋怎么做出来的,祖传秘方都告诉你了!
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