周黑鸭的制作过程是怎样的？自己在家做时需要注意些什么？
腌制香料粉：八角20克，花椒30克，桂皮15克，小茴香15克，山奈15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，开水3千克，盐250克、味精75好的鸭翅，鸭架，鸭掌。2.冷水下锅，煮出血沫。3.再次清洗干净，放入锅中，加啤酒两瓶。4.依次加入冰糖，草果，良姜，白蔻，白芷，八角，花椒，麻椒，桂皮，香叶，根据买的食材准备好材料：姜片6片，花椒300g，陈皮30g,辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己的口味放。
私房秘制黑鸭锁骨是一道美味的菜肴，冷热均可食用。也适合三朋两友作为下酒菜。方便携带尤其适合户外路餐。我们家如果外出就喜欢自己做一些带上。久而久之很多朋友就喜欢上了这鸭翅的选购新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。鸭翅的储存方法鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍蕾，周黑鸭就是个不错的选择，可是每次买了一点点，就要好几十块呢，成本有点高。
还是想着自己做来的经济实惠点，接下来我就教小伙伴们如何制作家庭版周黑鸭吧！500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出，用挂且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
先把所有材料准备好。鸭脖洗净成4cm左右长短的块，所有的卤料洗净，辣椒切成小段，生姜切块！（为了拍照方便，我把生抽老抽都提前放一起了）把洗好的鸭脖倒入锅中，加入啤酒！再倒入所有的卤料。加入生抽和老抽，再倒入冰糖，盖上锅盖大火烧开，在转小火焖煮一个小时左右。中途可以用锅铲翻炒几下，加进去少许的盐！（翻炒是为了更好的入味和上色均匀）一个小时左右后打开锅盖，大火收汁装盘。出锅啦，开吃吧！当零食当下酒菜都很不错哦！
周黑鸭卤制工艺流程及原辅料选择，保持产品口味特色，周黑鸭拥有合作的原辅料供应商。自主创新，延长产品保质期和味道。
注意事项：煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等。
1冷水锅中，加入姜片和少许料酒。倒入鸭翅、鸭脖、大火煮15分钟，捞出放冷水中浸泡一会儿，沥干备用。
2热油爆炒葱姜蒜提香，然后捞出。再加入鸭翅鸭脖和干辣椒
3倒入2罐啤酒
4倒入自调的灵魂卤汁
5开大火煮沸腾，然后小火炖煮15分钟后、加入藕片、香干、剥了壳的鹌鹑蛋、海带结，还有豆瓣酱
6继续小火煮15分钟，最后大火5分钟收汁，然后关火焖15分钟入味
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