肘子怎么炖才能把皮炖烂？
如果您想让肘子的皮炖得非常烂，可以采用以下方法：
1. 事先用开水烫一下肘子：将肘子的皮面朝上放入沸水中，焯一下，去除表面的杂质和油脂，并能让肉质更加的鲜嫩。
2. 用高压锅炖肘子：这是比较一种比较常见的方法。在高压锅中加入适量水和料酒，加入焯过水的肘子和其他调味品，例如葱姜蒜、八角、桂皮、草果、小茴香等香料，炖制1-1.5小时即可。肘子的皮在高压锅中能够炖得更加地软烂。
3. 用炖锅或电子炖盅炖肘子：将肘子、洋葱、姜片、八角、草果等放入炖锅，加适量水炖约3小时。这个过程中，你需要根据需要添加适量的水，确保炖制过程中不会让肘子干燥。肘子的皮在此过程中能迅速变为软烂的状态。
注意，炖肘子时，要根据需要调整口感，例如加入适量的盐、糖、酱油等进行调味。同时，为了保留肘子的口感和营养价值，不建议将肘子炖得过烂、过软或在过程中过于焖火，否则可能会影响味道和口感。
肘子是一种比较难烤熟、比较有嚼劲的食材，炖制时要注意如何让肘子的皮炖烂。以下是几点炖制技巧：
1. 飞水去腥：将肘子上方的污渍和血丝清理干净，然后将肘子放入沸水中飞水，使其煤气沸腾一分钟左右，去除表面的血水等杂质，使肘子更加干净卫生。
2. 加入调料：将炖肘子的材料放在锅里，加水煮沸。加入一些泡姜、大葱、八角、陈皮、桂皮等香料调料，这样能够去掉肘子膻味，增加香气和口感。
3. 控制火候及时间：将水开到一定的温度后，转成小火炖煮，用小火慢慢炖煮数小时，至少需要2-3小时以上。在炖的过程中要不断地加水，以确保水不干燥，以免炖制时间过长导致食材老化。
4. 加速炖制：若想要加速炖制，可以将肘子切成小块，这样能够让肘子更容易炖烂。
5. 使用高压锅：高压锅能够加速炖煮过程，让肘子炖得更加入味，可以在更短的时间内将肘子炖烂。
6. 先烤后炖：先将肘子放入烤箱中烤制10-15分钟，使肘子的表面稍微焦黄一些，然后再放入锅中炖煮。这样可以让肘子的皮更容易炖烂，而且口感更加香脆。
酱炖肘子
总之，要使肘子的皮炖烂，需要花费一定的时间和耐心，同时掌握好火候和炖制的时间，加入调料脍炙人口，经过猛火、小火的烹饪方式，才能做出美味可口的肘子。
炖肘子要让皮炖烂，可以按照以下步骤进行：
1. 先将肘子放入凉水中焯水，撇去浮沫。这样可以清洗干净表面的脏物，还能使肉质更紧实。
2. 焯水后，把肘子取出来放进高压锅内，加入适量的清水，水量以刚好没过肘子为宜。加入少量料酒，姜片和葱段，增加香气。大火加热加压锅密封煮10分钟左右（具体时间要根据肘子大小决定），然后关火自然降压。
3. 打开高压锅后，再用小火继续煮炖直至皮炖烂即可。如果不是用高压锅，需要在平底锅里小火慢慢炖，多半要炖个两三个小时以上，为了防止肉黏锅底，可以时不时换一下锅。
4. 最后再根据口味加盐调味即可。
炖肘子要注意火候和持续的时间，煮得时间久了肉会变得柴硬难以下咽或者断生难熟。同时，可以加一些化肥水也能使皮更软烂，味道更香。
要炖出皮烂肉烂的肘子，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的猪肘子，切割整齐，去掉多余的油脂和筋膜。
2. 先用清水将肘子洗净，放入锅中焯水，焯水时可以加入姜片、料酒等调味料，以去除血水和异味，同时也有助于烹饪后的口感更加嫩滑。
3. 将焯水后的肘子取出备用，可以用冷水将其浸泡一段时间，以帮助肘子更好地吸收汤汁和调味料。
4. 在锅中加入适量的清水，放入浸泡好的肘子，加入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒等调味料，大火煮开后转小火炖煮。在炖的过程中可以适当加入盐、糖等调味料，以增加口感。
5. 炖煮的时间要根据肘子的大小和软硬程度来定，一般需要炖煮2-3个小时左右。在炖煮的过程中，可以经常检查汤汁的浓度和味道，以便及时调整。
6. 当肘子炖到皮烂肉烂的程度时，将其捞出，切成均匀的小块，摆盘即可。
总之，要炖好皮烂肉烂的肘子，需要耐心和细心，掌握好火候和调味，才能让肘子口感更加嫩滑，味道更加浓郁。
要想让肘子的皮炖得十分烂，可以尝试以下方法：
1. 先将肘子放入开水中焯水，然后捞出过冷水，去掉表面的沫子和杂质。
2. 将焯好水的肘子加入葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等调料，然后加入足够的清水，水位应该高出肘子。
3. 开小火慢慢炖煮，直至皮烂和肉烂。如果怕时间不够，可以使用高压锅或电压力锅来烹饪。
4. 炖好之后捞出肘子，把汤留下备用。切好后可以撒上一些辣椒粉或者大葱花等来增加口感。
5. 如果觉得皮还不够烂，则可以再将肘子连同原汤放回到锅里继续烧制一段时间。
注意：在煮的过程中需要时刻注意火候，防止水干掉而导致糊锅。同时，在焯水的时候也要注意调整清洗干净否则可能会影响味道。
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