介绍下脆皮烧肉的美味做法？
大家好！今天来分享一道脆皮烧肉做法，看了以后估计你很想试一试。
准备食材：猪腩肉1200克，10克盐，白醋100克，细砂糖5克，五香粉3克，胡椒粉1勺。
方法：
1.准备一块新鲜的猪腩肉大约有2斤多，为了放入烤箱已经用刀切掉长出部分，厚度修平整为佳。
2.接下来放入盆里冲洗一下，有毛的地方刮一下，洗干净以后把肉四面水分擦拭一下，尽量擦干，有时间也可以挂起来风干。
3.然后用刀子把肉皮仔细的刮干净，直到手摸上去有点发粘的状态。
4.翻过来肉皮朝下，在肉面开几道深槽，这样有利于待会儿腌制入味，深沟控制在头一层瘦肉一半位置。
5.接着准备一个碗调制一个五香盐，碗里放入10克盐，5克细砂糖，3克五香粉，再来1勺胡椒粉一起拌匀，腌料可以根据自己口味，比如花生芝麻酱及孜然粉或麻辣粉自己添加。
6.把腌料撒在肉面上均匀涂抹开，每一条切好的沟槽都要涂抹到位，除了猪皮以外的每一个面都要涂抹均匀，按摩到没有明显的颗粒感就可以了。
7.再翻过来，把沾到皮上的腌料清理干净，这个时候可以把烤箱预热起来，底火200度，面火100度，关闭热风。
8.准备0.01毫米厚锡纸来两张安全一点，肉面朝下放在锡纸上，锡纸把四面折起来包住整块肉，只把猪皮部分露出来，处理好了移到烤网上。
9.这个时候烤箱也预热好了，锡纸包住的肉放到下层烤30分钟进行预熟。
10.不要担心腌的时间不够，其实这个预熟的阶段，就是一个快速腌制入味的过程，同时也会把猪皮水分带走一部分，时间到了取出来，把烤箱的上火改成200度，把热风功能也打开，先把肉块从锡箔纸里取出来。
11.平放在案板上，以方便处理，先刷一层白醋，软化表面干结的皮层，然后用尖刀密密麻麻皮上戳小孔，一定要戳穿皮层，原因后面会知道。
12.戳完之后再刷一层白醋，再撒上盐，抹匀了，这层醋的作用是便于盐份的渗入。
13.这个盐主要给猪皮入个底味，捎带一点脱水作用，盐抹均匀后放回锡纸内送进烤箱中层，上下火200度，热风模式，烤40－45分钟左右。
14.时间差不多滋滋冒油而且开始起泡，拿出来转180度再放回去，同时把上下火调到230度，热风模式。
15.再次转180烤制一会儿，整个爆皮过程总共用了20分钟，想要更深的色泽采取加长烤制时间。
16.现在脆皮烧肉做法已经基本完成，咬上一口香脆越吃越好吃，难以忘怀的体验。
小贴士：
脆皮烧肉最后烤脆皮，最好十分钟观察一下皮，小心糊。
用料：五花肉 1000克、五香粉 1小勺、香葱 2棵、胡椒粉 1小勺、盐 1小勺、小苏打 1茶匙、盐 适量、白醋 适量。
脆皮烧肉做法：
1、五花肉，清洗干净，表皮如果有毛毛，可以用刀或镊子清理干净。沥干水份，或用厨房纸巾擦干水份。五花肉最好是方方正正大块的，这次没有买到，只好用这种窄条的。
2、五花肉先焯一下水：水烧开，整块的五花肉，不要切，肉皮朝下。中火10分钟。这个步骤，不是为了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可。煮之前，千万不要切，整块的肉煮完之后，再切就很成形。
3、将猪肉取出，再清理一下表皮的猪毛。然后，后松肉针在猪皮表面，扎出很密的小孔。越密越好。我在某宝上买的松肉针，赶上春节期间，几天了还没发货，这次是用叉子，使劲扎，反复地扎，效果应该差不多。今次没有买到大块呈正方形的肉，形状稍差些。不过，据我观察，超市的肉都是这种窄长条。
4、将猪肉切成2指宽，不要切太深，切到五花肉的第一层肥肉即可。这一步是为了更好地腌制入味。最好是在煮完之后切，如果煮之前切，煮的时候容易变形。
5、准备腌料：取小碗一只，倒入适量的盐10克、五香粉6克、白砂糖15克、鸡精2克等，李锦记海鲜酱（可用蚝油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用绍兴黄酒代替）等随意。将所有的调味料搅拌均匀。
6、将酱料均匀涂抹在猪肉上，可用手指加持反复揉捏。
7、用锡纸将猪肉包上，露出猪皮。
8、小碗一只：倒入白醋20克，苏打粉2-4克，拌均匀。注意苏打粉是必须的，苏打粉可以令猪皮更加松脆！本次操作没有用苏打粉。
9、在猪皮表面，薄薄地涂上醋和苏打水。然后在表皮上，撒些盐，将盐抹匀。盐不用太多，盐的作用是把表皮的水份逼出来，使产成品的表皮口感更脆。放冰箱冷藏室，不用包保鲜膜，腌制一晚上（最少4小时以上）。
10、将腌制好的猪肉取出来，锡纸底部可扎几个小孔，以便漏出烤制时析出的油。猪肉表皮一定要干爽，否则烧出来表皮纹路不好看，也不够酥脆。如果不够干爽，可以用纸巾擦擦。
11、将猪肉放入烤箱，100度，1小时，1小时之后，表皮应该是很干爽了（可以用刀轻轻刮刮猪皮表面，能听到清脆的声音）。
12、用刷子，在猪皮上抹一层油。让它在高温时起到半煎半烤的效果，表皮更加酥脆，为了不使猪肉在接下来的高温烤制时，变得发黑，可以在烤盘的下面，再加一个烤盘，加入一些水在下层托盘，两层托盘留出一些空隙。水份蒸发出来，可以稍稍降低底层猪肉的温度。我是在底层烤盘上，另加了一层锡纸，倒入一些清水（清水尽量多放些，以防很快就蒸发完，烤肉的油滴下来，当下层太干了，因温度过高易引起明火燃烧）。
13、250度高温，继续烤20-25分钟。
14、高温烤25-35分钟后取出来。这次定的高温时间是30分钟，表皮有些发黑。下次试试20分钟。
脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。
带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
食用指南
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
主料main
带皮五花肉800-1000克
辅料others
白酒30克 食盐5克 白糖15克 豆腐乳1块 五香粉3克 白醋20克 小苏打2克 粗盐1小碗
猪皮酥脆，五花肉鲜嫩多汁，小小一块烧肉就有三重口感。它十分入味，可以直接切块摆盘，也可以用来炒蒜苔，非常美味。
脆皮烧肉的做法
步骤step
1
温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。
步骤step
2
五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。
步骤step
3
用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚。
步骤step
4
取出腌好的五花肉，猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍。
步骤step
5
在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
步骤step
6
放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘。
步骤step
7
撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
脆皮烧肉的成品图
脆皮烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1、五花肉尽量切规整一些，不要切成过于细长的形状。
2、烘烤时可以利用锡纸固定烧肉的位置。
4、扎肉皮非常关键，一定要用力扎，尽可能密密麻麻的。
5、烘烤时间不固定，可根据肉块的大小和烘烤情况自行调节。
做法
五花肉冲洗一下，将猪皮那面放入滚水中浸烫，但肉的部份不用烫，腌料才能入味
超纾压的刺刺刺：利用叉子或烤肉串在猪皮上密集地刺洞，最好刺到白色脂肪层，皮会爆得更漂亮
腌料拌匀并倒入深盘中，肉的部份可以划刀，但不要超过脂肪层，让肉能够接触到更多腌料，注意！猪皮的部分不能有酱汁
在皮上抹上白醋，并将整盘放入冰箱冷藏一晚，不需用保鲜膜封住，让皮能够更干燥
将冷藏一晚的猪肉拿出，可以在猪皮上戳更多洞
用低温140度烤一个半小时，再利用两百度上火烤30分钟，让猪皮能够爆开变脆
等凉了就可以切块，切开时卡滋卡滋的清脆声响，真是太迷人了！
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