怎样泡发墨鱼干？
墨鱼的味道鲜美，营养丰富，尤其是墨鱼蛸还可以作为中药食用，自古以来就是人们喜爱的美味佳肴。干墨鱼就是把新鲜的墨鱼经过加工、晾晒等工艺制成的海产品。泡发干墨鱼需要把墨鱼肉重新发起，使它的肉质恢复弹性，话不多说，简单的干墨鱼泡发具体方法如下：
一、用料：
干墨鱼 1只，面碱 2-3勺，清水 1000g。
二、具体做法：
1、用清水把干墨鱼表面上的泥土和浮尘清洗干净。
2、把清洗好的干墨鱼放入盆中，倒入清水没过干墨鱼，浸泡10个小时左右，期间可以换1-2次清水，泡至干墨鱼发软。
3、把泡软的干墨鱼重新换水，放入2-3勺面碱，再浸泡10个小时左右，泡至干墨鱼发起、有弹性即可。
小贴士：
我们在泡发干墨鱼的时候，除了需要按以上方法操作外，还需要注意以下事项：
1、泡发干墨鱼的时候，需要使用凉水，不能使用热水。热水会使干墨鱼发腥，而且发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性。
2、干墨鱼泡发好后，还需要进一步清理：需要把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净。
3、泡好的干墨鱼需要尽快食用，如果短时间内保存，需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。
泡发墨鱼干的步骤如下：
1. 先将墨鱼干放入清水中浸泡，时间不宜过长，一般约30分钟即可。
2. 把泡发好的墨鱼干取出来，用凉水冲洗一遍，去除表面的杂物和沙粒。
3. 准备一锅清水，放入少许盐和料酒（可以去腥），将泡发好的墨鱼干放入热水中迅速焯水（切勿过久，时间掌握在20秒以内）。
4. 取出焯水后的墨鱼干，再次用清水冲洗几遍。
5. 将泡发好的墨鱼干装入容器中，加入适量开水或高汤等调料烹制即可。
注意事项：
1. 墨鱼干应该先用清水浸泡，而不是直接放到食品里面烹制。
2. 墨鱼干建议用开水焯烫一下才能更好地去除异味和脏物，焯烫时间掌握在20秒以内即可。
加两勺盐，浸泡半小时，再加入芝麻油，加盖再浸泡两小时，再加入一勺醋浸泡半小时即可。操作方法如下：
墨鱼干放入盆中
将墨鱼干放在一个大一点的不锈钢盆里，加入50度左右的温水，再加两勺盐，浸泡半小时。
加入芝麻油
泡好后将水倒掉，重新加入50度左右的温水，再加入芝麻油，一斤水配15克油。
加盖浸泡
让麻油和水充分的混合均匀，加盖再浸泡两小时。
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