烤鸭的做法与配方 烤箱烤鸭的做法和配料配方
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7\uff0c\u4f7f\u7528\u70e4\u7bb1\u70d8\u70e4\u529f\u80fd\u7684\uff0c\u6e29\u5ea6\u53ef\u4ee5\u63d0\u9ad8\u5230200~220\u5ea6\uff0c\u65f6\u95f4\u4e0a\u4e5f\u9700\u8981\u76f8\u5e94\u7684\u589e\u52a0\u3002\u6574\u53ea\u9e2d\u5927\u7ea6\u9700\u8981\u70e4\u52361\u5c0f\u65f620\u5206\u5de6\u53f3\u3002\u5b9e\u9645\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\uff0c\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u5bb6\u70e4\u7bb1\u7684\u5b9e\u9645\u60c5\u51b5\u4e0a\u4e0b\u8c03\u6574\u3002\u627e\u5230\u4e00\u4e2a\u5408\u9002\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\uff0c\u6709\u70ed\u98ce\u70d8\u70e4\u529f\u80fd\u7684\u53ef\u4ee5\u6253\u5f00\u3002
8\uff0c\u63d0\u524d\u51c6\u5907\u597d\u5237\u8868\u9762\u7684\u8106\u76ae\u6c34\uff0c\u8702\u871c\u52a0\u6599\u9152\u3001\u6e05\u6c34\u3001\u767d\u918b\u8c03\u597d\u5f85\u7528\uff0c\u6bd4\u4f8b1:1:1:0.5\u8fd9\u6837\u3002
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鸭酱：将红腐乳4克捣碎成泥，水梅子（又称原汁酸梅，超市有售）4克按压碎，将以上两料与李锦记海鲜酱30克、李锦记磨豉酱10克、砂糖5克、葱姜蒜粒（各2克）混和均匀即成鸭酱。
腌鸭用量：1.5-1.7千克/只的烤鸭要用25克淮盐、40克鸭酱。
具体做法：将初加工好的鸭子提起，从鸭脖根处向上推，把鸭皮推至鸭头处，弯过鸭脖，在鸭肩胛骨上两指处下铁钩子，穿过鸭颈挂起。提着鸭子在沸水锅前，用手勺舀水浇淋鸭皮至膨胀后挂在一边，用餐巾吸干上面多余的水分，均匀地刷上脆皮水。待脆皮水自然晾干后就将鸭子放在特制干鸭箱内挂好，干鸭箱的顶端有风扇，在微风的吹动下放置5-6小时，取出再刷一遍脆皮水，待脆皮水自然干后将鸭子放入干鸭箱，中等风力吹7-8小时即可取出，放入-18℃的冻库急冻24小时，取出后再放入干鸭箱中风吹10-12小时即可用于烤制。
在家做烤鸭,很大的一个问题就是器材。首先，你得有个相当好的烤箱，不指望有专门店里的那种炭火烤炉，有个好点儿的电烤箱是最最起码的。
其次是食材：鸭子新鲜点儿，处理的干净点
然后是腌制：调料自己配比，注意料酒千万不能放多，至于如何配比需要你自己去琢磨琢磨。花椒、生姜之类的必须不能少，否则会有腥味，腌制一夜就够了，腌好以后建议拿出来风干个半天左右
最后就是烤：每隔半小时刷一次酱料，烤的时间控制在1小时左右
烤鸭味道好坏最根本在于酱料和腌制的配料，这个需要你自己去慢慢摸索适合自己的口味了
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