京菜的特点是什么？京菜的饮食风俗是什么？
北京是我国的首都，文明世界的文化之城。各种文化交融，甚至融会了全国各地各大菜系。可是北京菜的特点是什么？北京菜的特色又有哪些？
第一，京菜普遍都比较闲。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年差较大。在过去及时少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时的挥霍掉。所以北方人便把菜腌制起来慢慢享用，这样一来，北方大多数人也就养成了吃咸的习惯，菜都比较咸。北京菜就是一个典型的代表。
第二，由于北京是我国首都融汇各大菜系。所以其北京菜最大特点就是各大菜系的大会合。京菜融合了北京本土菜，山东菜，官府菜等各种菜系特色。具有独特的历史价值和韵味。从烹调方法角度看，北京菜油爆，汤爆，水爆，锅爆，盐爆，酱爆以及拷，涮，多种烹调手法并且以咸，甜酸辣酱香味重要口味。主要代表菜有北京烤鸭，烤肉，菜包鸡，手抓羊肉，葱爆羊肉，等菜系。
第三，京菜中有不少知名的清真菜，以牛羊为主料的菜肴相当有名，如涮羊肉。以猪肉为原料的菜肴，如白煮烧料的烹调方法，还有全羊席。烤肉喂，喂羊肉等特色名菜，风味独特，深受北京人的喜爱。
北京饮食习惯就是，官僚居商们居住的大宅门里契合。吃喝极为讲究，而一般市民大多是饥一顿饱一顿，终年吃棒子面也就是玉米面，窝窝头和吃咸菜度日。1949年以后，北京人的饮食才发生了巨变。来北京定居的人超过了原有居民，饮食习俗日渐复杂。日常饮食，节假饮食皆是各随其好，没有任何的规格。一般来说，居民之间饮食水平差距不大，大米消费量比例逐年增大，尤其是其实质量上好的圆粒大米大米。棒子面成了饮食中的点缀一年四季蔬菜，鱼，供应充足。且北京人日食三餐一中午和晚上为主，早饭就称为早点。吃头天剩的饭或者是去指定的早点铺子送早点上门，品种是市面上常见的烧饼。炸糕，粳米粥之类。
北京是我国的首都，闻名世界的文化之城，中国的政治中心。北京包容万象，各种文化交融，甚至融汇了全国各地各大菜系，如鲁菜、川菜、清真菜、粤菜等等。
京菜的特色有哪些
一、京菜普遍都比较咸
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜一腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯，菜都比较咸。京菜就是一个典型的代表。
二、山东菜对京菜系的形成影响
山东菜对京菜系的形成影响深远。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。
三、清真菜在北京菜中占有重要的位置
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。
京菜的特点就是比较豪华，京菜的饮食风俗就是有比较多的米面，在吃饭之前一定要鞠躬。
首先它的味道是比较鲜美的，接收了各地的风采，形成独特的地位，不断的吸收了各地的精华，并且继承了明清宫廷菜的精华；由于北京市的特殊性，作为政治文化经济的中心，在饮食方面汇聚了各地人才资源融合优秀的分位，具有节气节日健康的饮食习惯。
京菜主要以涮，烤， 爆为主；多用土豆，萝卜，白菜为烹饪材料，追求口味浓厚，融合了各个地方的菜系。
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