我蒸的包子为什么发不起来 为什么每次做包子都是发不起来呢？要怎么发面呢？
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1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。
2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
以下是做包子的具体做法。
主料：猪肉300克、白菜200克、面粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（无铝）3克、白糖10克
辅料：盐4克、生抽40克、香葱适量、姜末少许
步骤：
1、面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感
2、用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉
3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发
4、饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块
5、放在料理杯中，打成细腻的肉馅
6、肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
7、加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌
8、适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
9、将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿
10、混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐
11、面团取出放在揉面垫上，搓成长条
12、切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟
13、取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间
14、按自己喜欢的手法捏褶，包严
15、蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵
16、等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
17、圆乎乎的包子做好啦~
包子发不起来是因为酵母和面粉的比例不对，面团发酵不成功，正确做法如下：
准备材料：面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。
一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。
二、待机器运行结束后，面团静置发酵成两倍大。
三、把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。
四、把排好气的面团分成小块。
五、像包包子一样的包上白糖。
六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，开火蒸上15分钟。
七、时间到后取出即可食用。
先把自发粉用温水和好。和面水量是1斤面放4两半到5两的水，视面的干燥程度而定。尽量软一点，不粘手为好。
放在面盆里醒十五到二十分钟，最好控制在25到28度。 (不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)
做好剂子，包成包子，再放置十到二十分钟（一定要放一会，这是再次发酵）
凉水下锅蒸，也可以温水下锅（不要开水下锅，那样就把面烫死了）
等水开了再蒸十五到二十分钟即可。（时间不要太长，时间长了，包子上容易有死面点）
包子蒸出来不起可能是因为发酵粉不够多，包子就需要很长的时间才能发起来。并且在蒸制包子的过程中，需要控制好蒸笼的的温度，还要设置好时间，发面时应按照一定的比例加水，以防止面团太干。
我跟你一样,不管是用自发粉还是用酵母,蒸出来的包子都是那个德性.但是用同样的方法蒸出来的馒头和花卷都没问题.
其实问题就出在面上,自发粉跟酵母都不行,就得用老面(面肥)发面,只用那种老方法发出来的面,蒸的包子才好看.
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