酸菜保存的时候是要讲究温度的，酸菜的保存温度一般是多少度？
在适当冷藏的情况下，冷藏室的温度可以达到零下18摄氏度，里面的食物可以保存三个月。酸菜保鲜可以放入瓷坛，吃完后可以取出来。密封后，放在阴凉处。腌制酸菜最合适的温度是8~15度。如果温度太低，酸菜不易变酸，温度太高，酸菜易腐烂。应该在25到30天内就可以食用。腌制酸菜，不要只加盐，对于已经有些腐烂的酸菜，我们就不要再冻了，挑出来扔掉。
我们尽量把酸菜里面的水挤干净，然后放进塑料袋里。当塑料袋里面的空气被挤干净后，就可以装了。空气越少，保存效果就越好。酸菜最好不要放在冰箱里冷冻，要放在冰箱里冷藏保存。冷冻储存的温度要低。当酸菜存放在低于5摄氏度的环境中时，过低的温度会降低酸菜中乳酸菌和其他发酵菌的活性，不利于酸菜出酸，会影响酸菜的口感。酸菜存放在冰箱8~12度的冷藏环境中，一般可存放三个月左右。
通过冷藏保存酸菜，不会破坏酸菜中的乳酸杆菌和其他发酵菌，并能抑制其他细菌的繁殖，可以延长酸菜的保质期，并保留酸菜的原汁原味。酸菜的储存温度控制在5～15℃是可以的。在2到5摄氏度时，如果在室温下储存，也可以储存40天左右。但是，如果放入冰箱冷藏，可以存放2个月，而且不会变质。
所以如果是在2到5度的情况下，建议放置2个月左右，时间太长也容易变质变坏如果是在0度以下的环境下保存，酸菜的保存时间就比较长，那么，就是在0度左右普遍，可以放置保存3-4个月左右。所以，如果你想长期保存酸菜，只要放在室外0度及0度以下的地方保存，至少可以保存3-4个月。
一般情况下要0度以下，0度以下的话可以保存3~4个月，2~5度的话可以保存40天左右。
酸菜的保存温度一般是0度及以下，这样的环境下能够更好的保存，大概可以存放3到4个月。
一般是10度左右，所以我建议是放在地下室或者是冰箱里去储存，能够保持更长时间。
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