如何做手擀面
用料面粉(中筋) 500g
鸡蛋清 一个
凉水 180g左右
盐 2g
食用碱(可选) 0.5g
玉米面(棒子面) 不计其数（没有也行）
家常手擀面的做法
先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋清，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行！密封松驰15分！
🌹注意：水一定不能加多了！
🌹水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水。家常手擀面的做法 步骤1
每过15分钟，都要揉一揉面团！家常手擀面的做法 步骤2
重复揉面3～4次，面团就会变得滋润光滑了！当然如果有时间，再多揉几次更好！最后一次醒面后就不要再揉了。
接下来力气活儿来了！家常手擀面的做法 步骤3
将醒好的面团用力擀薄！
🌹一斤面擀开后面积比较大，如果家里没有大面板、大擀面杖的话，可以把大面团分成2～3个小面团擀，会好擀一些。家常手擀面的做法 步骤4
可以这样擀～家常手擀面的做法 步骤5
也可以这样擀～家常手擀面的做法 步骤6
还可以这样擀～
终于擀成一个大薄片儿～家常手擀面的做法 步骤7
然后把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）！家常手擀面的做法 步骤8
折成图上的样子～家常手擀面的做法 步骤9
开始切！粗细凭个人喜好而定～家常手擀面的做法 步骤10
切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来，可以回收哈！家常手擀面的做法 步骤11
OK！可以煮了！
拌什么浇头随意啦～
反正口感超级棒！
🌹注意，如果不是马上开煮，必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬，煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行，一定要盖严！
取出适量面粉，把它们放在面盆里，然后再其中放入2个鸡蛋并加入适量水和盐，然后再取出一双筷子搅拌面粉，搅拌均匀之后再用手把搅拌好的面粉和成面团，然后再在面上盖上一块湿润的纱布，盖好之后放置20分钟即可。20分钟之后再在里面加入少量面粉，用手加大力气来揉面，力气越大越好，把面粉和清水充分混合，这样揉出来的面才会好吃，吃起来才更有劲道。再把擀面用的菜板拿出来，如果菜板较小，可以把面分成几块来擀，在擀面的时候可以边擀边撒上面粉，这样有利于面粉粘在一起。擀好之后再把面皮切成想要的长度和粗度，切好之后再用双手拿住面条的两端轻轻抖动，把粘在上面的多余的面粉去除。最后把煮锅架起来，在里面放入适量清水，煮沸之后把面放进去，再加点凉水煮沸即可捞出来加卤料食用。
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