云南牛肉干怎么腌
主料:牛肉1斤,a:辣椒面、姜片、孜然,b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。 [1]
牛肉干
做法:
1、牛肉洗净,切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b,搅拌均匀
3、贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀
5、小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点
6、盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干
7、待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌
8、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然
9、继续一手按煮饭一手不断搅拌,直至牛肉彻底干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用
把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气,当天晚上就腌制。
腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透,先揉肉厚的,后揉薄的。
每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。用瓦缸腌制。
按肉厚薄先后放进瓦缸里,然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
腌制15—20天后,取出晾晒。晴天早上晒出,下午收回,并按肉的薄厚,展平堆放。
在簸箕或大木桌上,薄肉在下厚肉在上,层层压平。
30天左右,晾晒过程就完成了,便可挂入屋内备食。
牛肉干巴丝,丝状牛肉干,它也是傣味中的一员。
经过一些特殊的傣族香料腌制后上烤架香薰,大概5至7天后制成,一般成品的缩水程度在69%到80%左右。
好的牛肉干巴一般都在75%以上,如果没有75%的话干巴不能成丝状。干巴丝在腌制和火候上极其讲究
调料:食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。 先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
将精选的牛肉剔去筋膜,用刀切成大长条(便于晾干)。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可。
将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
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