云南牛肉干怎么腌
主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。 [1]
牛肉干
做法：
1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b，搅拌均匀
3、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀
5、小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点
6、盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干
7、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌
8、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9、继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用
把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上就腌制。
腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。
每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。用瓦缸腌制。
按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。
30天左右，晾晒过程就完成了，便可挂入屋内备食。
牛肉干巴丝，丝状牛肉干，它也是傣味中的一员。
经过一些特殊的傣族香料腌制后上烤架香薰，大概5至7天后制成，一般成品的缩水程度在69%到80%左右。
好的牛肉干巴一般都在75%以上，如果没有75%的话干巴不能成丝状。干巴丝在腌制和火候上极其讲究
调料：食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
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