包饺子的面，是用冷水来和还是热水呢？为什么？
包饺子的面，是用冷水来和还是热水呢？为什么？包饺子和面条，最好用温水。
用冷水和面条，饺子很难吃
包饺子时，如果用冷水和面粉，面粉中的淀粉在低温水中不会糊化，在揉捏过程中会形成更多的面筋，使面团整体更结实。这种饺子虽然面筋丰富，但味道很容易变硬。如果是冬天，用冷水和面条也是一大挑战。无论是从味道还是方便的角度（寒冷的天气不适合冷揉），冷水都不是包饺子的最佳选择。
用热水和面条，饺子很容易粘碎
包饺子时，如果使用热水和面粉，在高温条件下，面粉中蛋白质的性质会发生变化，导致面粉的亲水性和延展性减弱。面粉中的淀粉会膨胀和糊化。用这种方法揉制的面团粘度大，韧性差。因此，烹饪时很容易粘在一起，导致饺子碎裂。因此，不建议在包饺子和面条时使用热水。否则，煮沸时，饺子很容易断开并粘在一起。
饺子和面条，最好用温水
包饺子和面条时，我们应该用温水。与温水混合的面团容易形成，柔软而结实。它既不会用冷水和面条来硬化味道，也不会用热水和面条来打破皮肤。饺子不难吃，但也更有力量。
包饺子和面条有三种方法：
方法1：
1、必须用容器将面粉倒入其中；
2、加入适量清水，用筷子将面粉顺时针搅拌成面团。如果水少，适当加水，但不要加水过多；
3、面团基本成型后，用手搅拌。如果再多一点水怎么办？在搅拌过程中，加入面粉并揉搓；
4、面团基本成型后，防止面团在空气中醒来，面团就完成了。
方法2：
1、在1公斤面粉中加入6个蛋白，以增加面粉中的蛋白质。饺子中的蛋白质在放入锅中后会迅速凝固和收缩。饺子放进锅里后会很快收集水分，不容易粘在一起。
2、拌面粉时，要稍微用力一点。搅拌后，将其放入盆中并密封。烹饪10-15分钟。等到面粉中的小麦面筋吸水膨胀后，再包饺子。
煮饺子时，加入足够的水。水煮开后加入2%的盐，溶解后再加入饺子，可以增加面筋的韧性。饺子不会粘在皮上和底部，饺子的颜色会变白。汤会很清，饺子会很香。
方法3：
1、在面粉中加盐。
2、向面粉中加水，使面团略软。揉面团，直到面盆光滑，表面光滑，手光滑。揉捏后盖上盖子，醒来30分钟以上。
3、面团醒来后，揉成长条，然后切成小块。
4、将面条擀成小圆片，包好。
应该是用冷水去和面。如果是热水的话，可能会导致面特别的坚硬，而且做完饺子之后下锅煮会烂的。
我觉得都可以选择的，如果你想要包水晶饺子的话，我觉得还是可以用热水的，而且的话，面也比较柔软
用热水和。因为用冷水和不开，会使面黏在一起。
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